Recette de Baklava au miel et aux amandes

Un bonbon turc à base de pâte beurrée recouverte de noix hachées et trempée dans un sirop de miel épicé

La première fois que j'ai eu ce régal du Moyen-Orient, c'était à l'aéroport en Grèce sur le chemin du retour en Grande-Bretagne. Pendant deux semaines, j'avais manqué d'essayer et je me suis presque donné un coup de pied par la suite. Les morceaux sucrés et croquants de délices suintaient avec du miel riche et une garniture semblable à du massepain. Juste mon genre de truc.

Un peu va un long chemin cependant et après deux morceaux, je l'ai emballé et pris le reste à la maison. Même ainsi, ils n'ont pas duré plus de quelques jours!

La pâte a pratiquement flotté dans un plat de sirop de miel sucré

J'ai repris le plat lorsqu'une amie chypriote m'a proposé de faire la recette de sa famille. La pâtisserie flottait pratiquement dans un plat de sirop sucré et au lieu des mini bonbons roulés que j'avais eu en Grèce, elle a fait un plat complet et l'a ensuite coupé en diamants.

Je pense que le faire dans un plat complet pourrait être plus facile à préparer et à servir, alors je suis resté moi-même fidèle à cette conception.

Recette de Baklava au miel et aux amandes

Donne 16-18 gros diamants - chacun est parfait pour une seule portion

Les ingrédients de cette pâte collante sont assez simples et comprennent des amandes, de la cannelle, des clous de girofle, de la pâte filo et du sucre, entre autres. C'est un plat très facile à préparer, mais si j'étais vous, je le ferais la veille de le servir car cela donne au sirop plus de chance de s'imprégner dans le plat.

Ingrédients

Sirop de Miel
1-1/2 tasse de miel
1-1/2 tasse de sucre blanc
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
5 clous de girofle entiers

Remplissage
2 tasses d'amandes hachées
2 tasses de noix mélangées hachées de votre choix – arachides, amandes, noisettes, pistaches
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 tasse de sucre
1 tasse de beurre fondu

Pâtisserie
Pâte filo – vous aurez besoin de 24 feuilles de la taille de votre plat. Pour moi, il s'agissait d'un seul emballage de 250 g (une demi-livre)
1/2 tasse de beurre fondu

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Étape 1 : faire le sirop

Mettre tous les ingrédients du sirop dans une casserole à feu doux à moyen-doux. Remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis amener le feu à moyen et laisser mijoter pendant cinq minutes. Ensuite, retirez du feu, retirez les clous de girofle et laissez refroidir. J'ai utilisé mon propre miel brut pour cette partie et je vous recommande vivement de vous procurer également du miel local - la saveur vous épatera!

Étape 2 : faire le remplissage

Mettre tous les ingrédients de la garniture dans un bol et bien mélanger. Oui, c'est beaucoup de beurre ! Si vous n'avez pas acheté de noix pré-hachées, vous pouvez les hacher à la main ou dans un robot culinaire. Ils doivent être hachés grossièrement plutôt que finement moulus.

Étape 3 : Étalez la pâte

Préchauffez d'abord votre four à 350F / 180F / 160C à chaleur tournante.

Ensuite, faites fondre environ une demi-tasse de beurre puis graissez votre plat. Celui que j'ai utilisé est de 12×9″. Maintenant, vous obtenez la superposition. Placer une seule feuille de pâte dans le plat puis la badigeonner légèrement de beurre fondu. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez huit feuilles de filo beurrée dans le plat.

Sur cette pâte, versez la moitié de votre garniture aux noix et étalez-la uniformément.

Ensuite, huit autres couches de pâte filo beurrée vont sur le dessus, puis l'autre moitié de la garniture.

Enfin, superposez huit autres couches de filo. En coupe transversale, vous avez cinq couches différentes de pâte et de noix en alternance.

Étape 4 : Cuire et tremper

Marquez le dessus de la pâte en forme de losange – trois lignes horizontales dans le sens de la longueur, puis des lignes diagonales au-dessus de celles-ci. Vous pouvez couper les lignes après la cuisson, mais le dessus de la pâte peut s'écailler (comme le mien !). Ce n'est pas grave, mais je vous conseille probablement de le faire avant si vous voulez que ce soit un aspect professionnel.

Arrosez le dessus du plat d'eau froide puis enfournez. L'eau aide à empêcher la couche supérieure de filo de gonfler. Cuire au four pendant 20 minutes, puis réduire le feu à 300F/150C/140C pour les fours à chaleur tournante. Cuire encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Étape 5 : Tremper avec le sirop de miel

Juste après avoir sorti le plat du four, coupez vos lignes tracées jusqu'au fond du plat. Ensuite, versez le sirop refroidi sur toute la pâte pendant qu'elle est encore chaude, en vous assurant qu'il glisse vers chaque coupe que vous avez faite.

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Couvrir légèrement et laisser le sirop s'infiltrer dans la pâte pendant 6 à 24 heures. Plus c'est long, mieux c'est. Laissé à température ambiante, le dessert durera une semaine entière si vous pouvez vous en éloigner ! Profitez ~

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