Comment cristalliser des fleurs comestibles pour de belles décorations de dessert

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Instructions complètes sur la façon de cristalliser des fleurs comestibles pour préserver leurs jolies fleurs jusqu'à l'été. Le processus est simple et démontré dans cette pièce avec des fleurs de primevère qui sont parmi les plus faciles à démarrer.

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Les fleurs que vous pouvez manger, appelées fleurs comestibles, sont non toxiques, ont une bonne saveur et sont ravissantes. Habituellement, ils sont servis lors d'occasions spéciales ou dans des lieux chics, ce qui en fait un produit d'élite. Pensez aux gâteaux de mariage, aux salades raffinées et aux cocktails. Bien qu'ils soient assez chers à l'achat, la réalité est que la personne moyenne a probablement des fleurs comestibles qui poussent dans sa cour, son jardin ou à l'état sauvage au sein de sa communauté. Le défi est de savoir lesquelles utiliser, de récolter de manière sûre et durable et d'utiliser des fleurs comestibles avant que les pétales ne fanent. Cela signifie que si vous souhaitez en savoir plus sur les fleurs comestibles et les utiliser, savoir comment les conserver est une compétence précieuse. Cette pièce vous guidera à travers une méthode et montrera comment cristalliser des fleurs comestibles en mettant l'accent sur les primevères.

Populaires à l'époque victorienne, les fleurs comestibles connaissent un retour en force. Ils sont une façon complètement naturelle de décorer les aliments et peuvent aussi être mangés ! Bien sûr, vous pouvez les utiliser frais, mais il existe également des moyens de les conserver. Les glaçons de fleurs comestibles que vous trouverez dans mon livre , par exemple, mais aussi de jolies fleurs cristallisées. Les fleurs cristallisées ne sont pas dans un vrai cristal mais enrobées de sucre qui durcit et préserve les pétales pendant de nombreux mois.

Primevères cristallisées posées sur du glaçage à gâteau comme décoration naturelle

Comment cristalliser des fleurs comestibles

Utilisez la méthode décrite dans la recette imprimable ci-dessous pour cristalliser les fleurs comestibles. Cependant, toutes les fleurs ne sont pas comestibles. Avant de commencer, assurez-vous que les fleurs que vous souhaitez utiliser sont à la fois sûres et délicieuses. Les fleurs comestibles ont une saveur allant du calendula légèrement poivré aux fleurs de bourrache aromatisées au concombre. Il existe également des fleurs à saveur douce comme les primevères et des fleurs à saveur florale comme la lavande et les roses.

Lorsque vous travaillez avec des fleurs ou des pétales plus épais, séchez-les dans un endroit chaud pour accélérer le temps de séchage ou séparez les pétales et cristallisez-les individuellement. Il y a quelques délicieuses recettes de fleurs comestibles ici sur LifeStyle, y compris champagne fleur de sureau et Délice turc au chocolat noir . Voici une liste de fleurs comestibles :

Une sélection de fleurs comestibles, y compris des soucis, des roses, des primevères, des pensées, des marguerites anglaises roses et des abutilons

& fleurs de citrouille

Lorsque vous faites des fleurs comestibles cristallisées, évitez d'utiliser des œufs sales

Sécurité du blanc d'œuf et salmonelle

Le processus traditionnel de cristallisation implique un lavage au blanc d'œuf et une couche de sucre. Ensuite, vous laissez les fleurs sécher et vous les utilisez sans aucun aspect de cuisson. J'ai cependant eu quelques questions sur le risque de salmonelle et c'est une question sérieuse. La salmonelle est un type d'intoxication alimentaire qui entraîne des effets secondaires assez désagréables. C'est rarement mortel (moins de 1% de chance) mais c'est quand même quelque chose à éviter si possible.

Pour les blancs d'œufs les plus sûrs possibles, utilisez des blancs d'œufs séchés pasteurisés mélangés à de l'eau. Si vous souhaitez utiliser de vrais œufs, évitez d'en utiliser qui sont sales ou qui ont été lavés. Malheureusement, ce sont la plupart des œufs commerciaux aux États-Unis.

Pourquoi utiliser des œufs non lavés ?

Salmonella n'est jamais à l'intérieur de l'œuf au départ, mais pénètre dans l'œuf cru par contact avec des bactéries sur la coquille. La bactérie Salmonella réside dans le caca de poulet, c'est pourquoi les œufs sales sont un risque. Il se propage au blanc et au jaune d'œuf par exposition à la partie extérieure de la coquille. Habituellement, cela se produit lorsque vous cassez un œuf. Cependant, si vous lavez les œufs avant de les stocker, cela enlève le revêtement protecteur de la coquille permettant aux bactéries de pénétrer dans la coquille. Une façon de savoir si les œufs ont été lavés ou non est de savoir comment ils sont présentés au supermarché. S'ils ne sont pas réfrigérés, ils n'ont pas été lavés. S'ils sont réfrigérés, ils l'ont probablement été. Les œufs commerciaux en Europe et au Royaume-Uni ne sont presque jamais lavés.

Conserver les délicates fleurs comestibles en les cristallisant dans du sucre

Comment cristalliser les primevères

Les primevères sont l'une des premières fleurs à fleurir chaque année. Je souris de les voir ouvrir leurs pétales si tôt - des semaines avant nos autres fleurs printanières plus familières. Ils sont facilement déchirés par le vent et battus par la pluie et les intempéries. Une façon de préserver leur beauté éphémère consiste à cristalliser des fleurs comestibles.

Les primevères au goût doux sont excellentes dans tout, des salades aux gâteaux en passant par les cocktails. Cependant, ils ne durent pas très longtemps et une fois cueillis, vous devez les garder au frais et essayer de les utiliser le jour même. Vous pouvez cependant les conserver et en les cristallisant avec du sucre, ils deviennent une œuvre d'art botanique sucrée. Les primevères cristallisées ont une durée de conservation allant jusqu'à six mois et constituent une décoration magnifiquement sucrée et naturelle que vous pouvez utiliser sur des desserts et des gâteaux et conserver pour une occasion spéciale.

Une fois terminées, les fleurs sont dures et sucrées et les pétales à l'intérieur sont complètement séchés. Considérez les fleurs cristallisées comme des fleurs séchées plutôt que fraîches, car la dorure à l'œuf et le sucre sèchent et conservent les pétales pendant des mois.

Cueillez des fleurs comestibles peu de temps avant de planifier de les utiliser ou de les conserver

Les primevères sont disponibles dans une gamme de couleurs

Les primevères sont des plantes basses avec une rosette de feuilles vertes en forme de langue. Lorsqu'elles entrent en floraison, de simples fleurs ouvertes se forment sur de fines tiges qui poussent à partir du centre. Dans les climats plus froids, les plantes sont des plantes vivaces herbacées qui meurent chaque automne. Dans les régions aux hivers doux, les primevères sont des plantes vivaces semi-persistantes et peuvent fleurir tout au long des mois les plus froids.

La couleur des fleurs varie, mais elles vont du jaune crème au magenta, violet et rouge vif. La teinte jaune plus douce est la couleur des primevères indigènes ( primevères de printemps) et de vraies primevères ( primevère vulgaire) que les haies de poivre au début du printemps. Les primevères aux teintes plus vives que vous voyez comme plantes à massifs sont également de la Primevère genre. Ce type hautement cultivé et hybride est appelé polyanthus, ou Primrose polyanthus ( Primula polyantha ), et comme les vraies primevères, elles sont également comestibles.

Veuillez garder à l'esprit que la plupart des primevères présentées comme des plantes à massifs pourraient être aspergées de produits chimiques. Pesticides et herbicides destinés à maintenir les fleurs en parfait état jusqu'à leur vente. Évitez ceux-ci si vous recherchez des fleurs comestibles. N'utilisez que des fleurs biologiques dans les recettes de fleurs comestibles, y compris celles qui pourraient pousser dans votre jardin en ce moment.