Recette de vin de cassis

Le vin de cassis est le meilleur des vins de fruits

Je profite vraiment de la récolte de baies de cette année dans notre ferme de baies locale « Pick-Your-Own » - c'est une joie que ce ne soit qu'à cinq minutes en voiture. Alors que je cueillais des fraises pour ma confiture de fraises et de rhubarbe, j'ai repéré les buissons de cassis absolument chargés de baies noires juteuses. Suspendus aux branches comme ils le font, ils me rappellent des grappes de mini raisins noirs – ce qui est une bonne chose car cela m'a aussi rappelé qu'ils font un excellent vin. Comme le disait John Seymour dans son livre « Le nouveau jardinier autosuffisant » :

Vin de Cassis – C'est le meilleur des vins de fruits, sauf bien sûr le vin de raisin .

Mon vin est déjà dans sa phase de fermentation en sas comme vous pouvez le voir sur la première photo de cet article. C'est un magnifique cramoisi-magenta et il bouillonne joyeusement dans la cuisine maintenant. Une fois la fermentation terminée, je vais le mettre dans une autre dame-jean et le ranger dans un endroit frais et sombre pendant environ trois mois avant de le mettre à nouveau dans des bouteilles. Donc, ce lot de bonté estivale devrait être prêt à boire dans les jours les plus sombres de l'hiver à venir. Voici la recette que j'ai utilisée :

VIN DE CASSIS

Nutriment de levure

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1. Rincez bien les cassis et enlevez les feuilles et autant de tiges que possible. Placez-les dans votre seau de fermentation primaire et écrasez-les avec un presse-purée.

2. Portez votre eau à ébullition puis retirez du feu. Incorporez le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, puis laissez cette eau sucrée refroidir à température ambiante.

3. Une fois refroidi, mélangez le nutriment de levure et la pectolase dans l'eau sucrée, puis retirez environ 1,5 tasse et placez-les dans un petit bol. Versez le reste de l'eau sucrée sur les baies. Les cassis contiennent beaucoup de pectine, ce qui est excellent pour la fabrication de confitures mais rendra votre vin trouble ou même légèrement gélifié - la pectolase fera en sorte que cela ne se produise pas !

4. Videz votre sachet de levure dans les 1,5 tasses d'eau sucrée réservées, remuez bien et attendez environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la levure soit activée et qu'elle forme une bonne mousse. Incorporer ceci dans le seau de fermentation primaire.

5. Maintenant, couvrez le seau avec un torchon propre et laissez reposer dans un coin tranquille de la cuisine pendant cinq jours, en remuant doucement une fois par jour. La levure va devenir folle à ce moment et rejettera beaucoup de dioxyde de carbone, la protégeant ainsi contre la contamination bactérienne.

6. À la fin des cinq jours, faites stériliser et préparer votre dame-jeanne. Les miens sont en verre donc je vais d'abord laver la dame-jeanne avec de l'eau savonneuse, bien la rincer puis la mettre au four pendant 30 minutes à 130°C [275°F]. Laissez refroidir avant d'y verser votre vin.

7. Maintenant, filtrez votre mélange de baies à travers une passoire à mailles fines stérilisée ou une mousseline et dans un seau stérilisé. Pressez autant de liquide que possible des baies, puis jetez la pulpe. Ensuite, vous devez faire passer votre liquide dans la bonbonne : vous pouvez soit le siphonner à l'aide d'un petit tuyau, soit le verser à l'aide d'un entonnoir et d'une louche. Remplissez la dame-jeanne au moins jusqu'à son épaule. Assurez-vous simplement qu'il y a un peu d'espace entre le bas du sas et le haut du liquide - environ 3 cm est idéal. Essayez également d'éviter de verser les sédiments qui se forment au fond du récipient de fermentation primaire.

8. Une fois le liquide dedans, placez votre sas en liège dans la bonbonne puis versez un peu d'eau stérilisée (mais froide) dans votre sas avant de le mettre dans le bouchon. Les températures auxquelles le vin doit être pendant sa fermentation varient en fonction du type de levure de vin que vous utilisez - jetez un œil au sachet pour cette information.

9. La fermentation dans la bonbonne prendra environ un mois, plus ou moins.

10. Une fois la fermentation terminée, vous soutirez le vin, ajoutez-y un comprimé de Campden écrasé pour inhiber la contamination bactérienne. Ensuite, siphonnez-le dans une autre dame-jean propre et stérilisée pour qu'il vieillisse pendant environ six mois avant de mettre le vin en bouteilles. Vous pouvez techniquement le boire à ce moment-là, mais il est préférable de laisser le vin vieillir au moins 6 mois supplémentaires pour permettre à la saveur de mûrir.