Comment cristalliser les primevères et autres fleurs comestibles

Cristallisez les primevères pour conserver leurs jolies fleurs jusqu'en été. Cette recette simple fonctionne également pour d'autres fleurs comestibles et ne nécessite que quelques ingrédients courants

Les primevères sont l'une des premières fleurs à fleurir chaque année. Je souris de les voir ouvrir leurs pétales si tôt - des semaines avant nos autres fleurs printanières plus familières. Ils sont facilement déchirés par le vent et battus par la pluie et le temps, et une façon de préserver leur beauté éphémère est de les transformer en fleurs comestibles cristallisées. Je vais vous guider à travers ce projet printanier créatif, et à la fin, vous aurez de belles primevères cristallisées à utiliser comme décoration pour les cupcakes, les grands gâteaux et les desserts.

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Populaires à l'époque victorienne, les fleurs comestibles font un retour en force. Instagram regorge de chefs-d'œuvre de fleurs comestibles et vous les voyez utilisés frais sur tout, des gâteaux de mariage à plusieurs niveaux aux cocktails et salades sophistiqués. À la fois délicates et éphémères, les fleurs comestibles sont chères à l'achat mais faciles à cultiver dans votre jardin. Si vous pouvez bien sûr les utiliser frais, il existe également des moyens de les conserver. Les glaçons aux fleurs comestibles que vous trouverez dans mon livre , mais aussi de jolies fleurs cristallisées. Ils ne sont pas dans un vrai cristal mais plutôt enrobés de sucre qui durcit et préserve les pétales.

Les primevères cristallisées sont des fleurs comestibles conservées à utiliser comme décorations de dessert

Les fleurs de primevère sont comestibles

Les primevères sont l'une des fleurs printanières les plus courantes et les plus magnifiquement simples - et elles appartiennent également à la catégorie comestible. Bien que je ne pense pas qu'ils aient beaucoup de goût, enrobés d'une fine couche de sucre, ils deviennent une œuvre d'art botanique sucrée. Les primevères cristallisées ont une durée de conservation allant jusqu'à six mois et constituent une décoration magnifiquement sucrée et naturelle que vous pouvez utiliser sur les desserts et les gâteaux et conserver pour une occasion spéciale.

Une fois terminé, les fleurs sont dures et sucrées et les pétales à l'intérieur sont complètement séchés. Considérez les fleurs cristallisées comme des fleurs séchées plutôt que fraîches, car la dorure à l'œuf et le sucre sèchent et conservent les pétales pendant des mois.

Cueillir des fleurs comestibles peu de temps avant de les utiliser ou de les conserver

Les primevères sont disponibles dans une gamme de couleurs

Les primevères sont des plantes à croissance lente avec une rosette de feuilles vertes en forme de langue. Lorsqu'elles entrent en fleur, de simples fleurs ouvertes se forment sur de fines tiges qui poussent à partir du centre. Dans les climats plus froids, les plantes sont des vivaces herbacées qui meurent chaque automne. Dans les régions aux hivers doux, les primevères sont des plantes vivaces semi-persistantes et peuvent fleurir pendant les mois les plus froids.

La couleur des fleurs varie, mais elles vont du jaune crème au magenta vibrant, en passant par le violet et le rouge. La teinte jaune plus douce est la couleur des coucous indigènes ( printemps marguerite) et de vraies primevères ( Primula vulgaris) qui parsèment les haies au début du printemps. Les primevères aux teintes plus vives que vous voyez comme plantes à massif sont également de la Primevère genre. Ce type très cultivé et hybride est appelé polyanthus, ou Primrose polyanthus ( Primula polyantha ), et comme les vraies primevères, elles sont également comestibles.

N'oubliez pas que bon nombre des primevères vendues comme plantes à massif pourraient être pulvérisées avec des produits chimiques. Pesticides et herbicides destinés à maintenir les fleurs en parfait état jusqu'à leur vente. Évitez celles-ci si vous recherchez des fleurs comestibles. Utilisez uniquement des fleurs cultivées biologiquement dans les recettes de fleurs comestibles, y compris celles qui pourraient pousser dans votre jardin en ce moment.

Préservez les délicates fleurs comestibles en les cristallisant dans du sucre

Comment faire des primevères cristallisées

Équipement

• Pinceau propre
• Papier sulfurisé

Ingrédients 1x2x3x

• 24 fleurs de primevère Ou d'autres fleurs comestibles (voir liste plus loin)
• 1 blanc d'oeuf
• 1 à thé eau froide
• 1/4 tasse sucre blanc granulé cinquanteg

Instructions

• Cueillez les primevères le jour même, et de préférence dans l'heure qui suit ce projet. Le matin est meilleur lorsque les fleurs sont gaies et remplies de rosée. Si vous êtes sûr que les fleurs sont propres, vous n'avez pas besoin de les laver. Si vous les rincez, vous devez laisser les fleurs sécher complètement avant de continuer.
• Préparez une dorure en battant légèrement le blanc d'un œuf avec une cuillère à café d'eau froide.
• À l'aide d'un pinceau propre n'ayant jamais été en contact avec des substances potentiellement toxiques (peinture à l'huile, etc.), peignez la dorure sur une fleur. Assurez-vous de recouvrir toute la surface, à l'avant et à l'arrière.
• Versez le sucre dans un bol et une fois que vous avez enrobé la fleur de dorure, placez la fleur avec le sucre. Enduisez doucement autant de surface de la fleur que vous le pouvez, puis sortez-la et placez la fleur face vers le bas sur une couche de papier sulfurisé / sulfurisé. Laisser essayer entre 1-2 jours; les primevères peuvent prendre environ une journée pour sécher et durcir, mais cela peut prendre plus de temps.
• Une fois complètement sèches, vous pouvez utiliser les primevères cristallisées pour décorer gâteaux, cupcakes et desserts. Ils sont aussi si jolis qu'ils seraient parfaits pour offrir aussi comme cadeau fait main.
• Les primevères cristallisées peuvent durer jusqu'à six mois si elles sont conservées dans un endroit sombre et sec. Un Tupperware rempli d'une couche de rembourrage en papier de soie est un excellent moyen de les conserver. Étalez-les sur le papier en une seule couche pour que les fleurs ne collent pas entre elles.

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Fleurs comestibles cristallisées

Utilisez cette méthode pour cristalliser des fleurs comestibles allant du calendula légèrement poivré aux fleurs de bourrache au goût de concombre. Lorsque vous travaillez avec des fleurs ou des pétales plus épais, séchez-les dans un endroit chaud pour accélérer le temps de séchage ou séparez les pétales et cristallisez-les individuellement. Il y a quelques délicieuses recettes de fleurs comestibles ici sur Lovely Greens, y compris champagne de fleur de sureau et délice turc au chocolat noir . Si vous souhaitez expérimenter avec d'autres fleurs comestibles, en voici quelques-unes à essayer :

• Angélique – aromatisé au céleri
• Bourrache (Starflower) – aromatisé au concombre
• Burnet – légèrement parfumé comme le concombre
• Calendula (souci en pot) – légèrement poivré
• Œillet (Rose) – épicé et anisé
• Camomille – léger goût de pomme.
• Ciboulette - saveur d'oignon
• Glaïeuls – arôme de laitue
• Trémière – pas de saveur définissable
• Impatiens – pas de saveur définissable
• Jasmin – doux et fleuri
• Lavande – parfumé et fleuri
• Lilas – citronné et floral (peut être amer)
• Capucine – poivré
• Pensée – légèrement sucré à tarte
• Primevère – légèrement sucré ou sans saveur
• Rose – doux et aromatique. N'utilisez que les parties colorées des pétales
• Haricots coureurs et grimpants – croustillant et ressemblant à un haricot
• Géraniums parfumés – légèrement citronné
• Muflier - pas de saveur à amer
• Squash & Fleurs de citrouille - doux
• Tournesol – peut être légèrement amer mais ajoute beaucoup de couleur
• Violet – doux et fleuri