Comment faire du vin de cassis avec des baies fraîches

Comment faire du vin de cassis maison en utilisant des baies de cassis fraîches et quelques autres ingrédients de vinification. Le vin de cassis est l'un des meilleurs vins de pays et crée une boisson rouge légère fruitée qui se marie très bien. Utilisez cette recette de vin de cassis et les baies de cette année pour faire un millésime inoubliable!

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Je profite vraiment de la récolte de baies de cette année dans notre ferme de baies locale 'Pick-Your-Own' - c'est une joie que ce soit à seulement cinq minutes en voiture. Pendant que je cueillais des fraises pour ma confiture de fraises et de rhubarbe, j'ai repéré les buissons de cassis absolument chargés de mûres juteuses. Suspendus aux branches comme ils le font, ils me rappellent des grappes de mini raisins noirs - ce qui est une bonne chose car cela m'a aussi rappelé qu'ils font un excellent vin. Comme John Seymour l'a dit dans son livre 'The New Self-Sufficient Gardener':

Vin de cassis – C'est le meilleur des vins de fruits, à l'exception bien sûr du vin de raisin .

Mon vin est déjà dans sa phase de fermentation en sas comme vous pouvez le voir sur la première photo de ce post. C'est un magnifique magenta cramoisi et bouillonne joyeusement dans la cuisine maintenant. Une fois la fermentation terminée, je vais le mettre dans une autre dame-jeanne et le ranger dans un endroit frais et sombre pendant environ trois mois avant de le remettre dans des bouteilles. Donc, ce lot de bonté estivale devrait être prêt à boire dans les jours les plus sombres de l'hiver à venir. Voici la recette que j'ai utilisée :

Le cassis a une saveur fruitée délicieuse dans le vin

Recette Vin de Cassis

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• 900g [2lb] Cassis
• 1020g [2.25lb] Sucre
• 3,8 L [1 gallon US] Eau
• 1 cuillère à café Nutriment de levure
• 1 cuillère à café Enzyme pectique (pectolase)
• 1 Sachet de levure de vin rouge (5g)
• Pour après fermentation : 1 Tablette de Campden (métabisulfite de potassium)

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1. Rincez bien les cassis et retirez les feuilles et autant de tiges que possible. Placez-les dans votre seau de fermentation primaire et écrasez-les avec un pilon à pommes de terre.

2. Portez votre eau à ébullition puis retirez-la du feu. Incorporez le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, puis laissez cette eau sucrée refroidir à température ambiante.

3. Une fois refroidi, mélanger le nutriment de levure et la pectolase dans l'eau sucrée. Ensuite, prenez environ 1,5 tasse et placez-le dans un petit bol. Verser le reste de l'eau sucrée sur les baies. Les cassis contiennent beaucoup de pectine, ce qui est idéal pour faire de la confiture, mais rendra votre vin trouble ou même légèrement gélatineux - la Pectolase s'assurera que cela ne se produise pas !

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4. Videz votre sachet de levure dans les 1,5 tasses d'eau sucrée réservée, remuez bien et attendez environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la levure soit activée et qu'elle forme une bonne mousse. Remuez ceci dans le seau de fermentation primaire.

5. Couvrez maintenant le seau avec un torchon propre et laissez reposer dans un coin tranquille de la cuisine pendant cinq jours, en remuant doucement une fois par jour. La levure deviendra folle à ce moment et rejettera beaucoup de dioxyde de carbone, la protégeant ainsi contre la contamination bactérienne.

6. À la fin des cinq jours, faites stériliser et préparer votre dame-jeanne. Les miens sont en verre donc je vais d'abord laver la dame-jeanne à l'eau savonneuse, bien la rincer puis la mettre au four 30 minutes à 130°C [275°F]. Laissez refroidir avant de verser votre vin.

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7. Filtrez maintenant votre mélange de baies à travers une passoire à mailles fines stérilisée ou une mousseline et dans un seau stérilisé. Pressez autant de liquide que possible sur les baies, puis jetez la pulpe. Ensuite, vous devez faire entrer votre liquide dans la dame-jeanne : vous pouvez soit le siphonner à l'aide d'un petit tuyau, soit le verser à l'aide d'un entonnoir et d'une louche. Remplissez la dame-jeanne jusqu'au moins jusqu'à son épaule. Assurez-vous simplement qu'il y a un peu d'espace entre le bas du sas et le haut du liquide - environ 3 cm est idéal. Essayez également d'éviter de verser les sédiments qui se forment au fond du récipient de fermentation primaire.

8. Une fois le liquide dedans, placez votre bouchon de sas dans la dame-jeanne puis versez un peu d'eau stérilisée (mais froide) dans votre sas avant de l'insérer dans le bouchon. Les températures auxquelles le vin doit être pendant sa fermentation varient en fonction du type de levure de vin que vous utilisez - jetez un œil au sachet pour cette information.

9. La fermentation dans la dame-jeanne prendra environ un mois, plus ou moins.

10. Une fois la fermentation terminée, vous soutirerez le vin, y ajouterez une tablette Campden écrasée pour inhiber la contamination bactérienne. Ensuite, siphonnez-le dans une autre dame-jeanne propre et stérilisée pour le faire vieillir pendant environ six mois avant de le soutirer dans des bouteilles. Vous pouvez techniquement le boire à ce moment, mais il est préférable de laisser le vin vieillir au moins 6 mois supplémentaires pour permettre à la saveur de mûrir.