Tarte aux pommes classique avec une touche maison

Préparez une tarte aux pommes classique avec une riche croûte au beurre et des pommes à chair rouge. La couleur pourpre vibrante des pommes amène la tarte aux pommes traditionnelle à un tout autre niveau

J'ai fait des dizaines de tartes aux pommes, mais celle-ci les a toutes battues. La croûte est légère et croustillante, la saveur est riche en épices d'automne et la garniture est d'un rouge cramoisi profond. OUI! Entièrement naturelle et sans additifs, c'est une tarte aux pommes rouges. Faites-le pour vos amis et votre famille et ils seront époustouflés par sa saveur et sa couleur. Si vous avez déjà fait une tarte, cette recette classique de tarte aux pommes sera simple à suivre. Dans le cas où vous n'en avez jamais fait auparavant, j'ai donné des instructions claires sur la façon de faire à la fois la pâte feuilletée au beurre et la garniture. Il y a aussi une vidéo montrant les instructions complètes, y compris comment créer la jolie conception de la croûte.

Tarte aux pommes classique à base de pommes juteuses à chair rouge

Recette classique de tarte aux pommes avec pommes à chair rouge

L'ingrédient secret dont vous aurez besoin pour la tarte aux pommes rouges sont les pommes elles-mêmes. Les pommes à chair rouge existent depuis des décennies et ont été naturellement sélectionnées pour avoir un intérieur rouge. Parfois, ils sont tous rouges, mais le plus souvent, ils seront un joli mélange de rouge, de rose et de blanc. C'est le cas de mes pommes Red Love.

J'ai eu un pommier Red Love il y a six ans et il fournit des récoltes luxuriantes de pommes rouges sucrées depuis quatre ans. Ils sont excellents comme mangeurs et cuisiniers, mais cette couleur magnifique exigeait qu'ils soient faits comme une tarte aux pommes classique. Il a un goût sucré et de pomme et de cannelle mais mon Dieu, ça a l'air tout simplement incroyable. En accompagnement, je vous conseille vivement de servir cette tarte encore tiède avec une glace rose et blanche. Non seulement ils accentuent les couleurs de la tarte, mais elle a tellement bon goût.

Les pommes Red Love ont une peau rouge foncé et un intérieur cramoisi

Trouver des pommes à chair rouge

Il existe cependant de nombreux autres types de pommes à chair rouge. Aux États-Unis, vous trouverez Red Devil, Pink Pearl et bien d'autres sur les marchés de producteurs de fin août à octobre. Si vous êtes un jardinier passionné comme moi, je vous recommande fortement de vous procurer votre propre arbre. Cela peut prendre quelques années pour que le fruit mûrisse, mais cela en vaut la peine.

Si vous souhaitez vous procurer le même type d'arbre que moi, vous pouvez l'obtenir auprès de Luber . J'ai le pommier Red Love Era et il est arrivé à l'âge de deux ans il y a quatre ans. Il pousse à environ 2-3 mètres (6-9 pieds) et est très productif. Bien qu'ils disent que la douceur et l'acidité sont équilibrées, je trouve qu'elles sont bien plus sucrées que la plupart des pommes. C'est un vrai régal à cultiver et à manger.

Une coupe transversale de la pomme Red Love montre des bandes rouges, roses et blanches

Recette classique de tarte aux pommes avec une touche maison

Ingrédients 1x2x3x

Pâte à tarte à deux croûtes

• 2 tasses farine 260grammes
• 2/3 tasse Beurre sans sel 140grammes
• 1 à thé sel de mer fin
• 5 cuillère à soupe eau froide

Garniture pour tarte aux pommes rouges

• 1.3 Kg pommes pelées et tranchées 600g
• 1/2 tasse sucre en poudre blanc 100grammes
• 1/4 tasse farine 32grammes
• 1/2 à thé cannelle moulue
• 1/2 à thé muscade moulue
• 1/8 à thé sel de mer fin un tiret
• 2 cuillère à soupe Beurre sans sel 28grammes
• 1 cuillère à soupe lait froid

Instructions

• Essayer de mesurer avec précision le nombre de pommes dont vous aurez besoin pour une tarte peut être délicat. Ils sont de toutes formes et tailles, donc ce que je fais, c'est remplir mon plat à tarte avec autant que je peux. Ensuite, ajoutez-en un supplémentaire. Faites de même puis épluchez, épépinez et coupez les pommes en tranches de 1/4 '.
• Commencez à faire la pâte à tarte. Couper le beurre froid dans la farine et le sel de mer à l'aide d'un mixeur pâtissier ou en croisant deux couteaux. Continuez à y travailler jusqu'à ce que les particules aient la taille de miettes grossières.
• Saupoudrez l'eau sur le mélange et mélangez avec une fourchette ou une cuillère Vous voulez l'incorporer suffisamment bien pour qu'il n'y ait pas de flaques d'eau dans le bol. Utilisez vos mains pour presser le mélange dans une boule de pâte, en veillant à ce que tous les morceaux s'accrochent au côté du bol.
• Divisez la pâte en deux, en laissant la moitié rouler pour la croûte inférieure et en plaçant l'autre moitié au réfrigérateur pour la garder au frais.
• Rouler la pâte sur une surface farinée en un cercle d'environ deux pouces plus grand que votre moule à tarte. Cela signifie qu'il surplombe la casserole d'un pouce de tous les côtés.
• Si vous débutez dans l'étalement de la pâte à tarte, roulez-la sur l'espace de travail de votre cuisine en gardant la surface, le rouleau à pâtisserie et la pâte saupoudrés de farine. Roulez doucement et tournez la pâte d'un quart de tour au fur et à mesure que vous la déroulez - cela la maintient circulaire. Si des fissures se forment, mouillez-les avec de l'eau et pincez-les.
• Roulez la croûte à tarte finie sur votre rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la sur le moule. Fermez la pâte dans tous les coins et les crevasses, puis appuyez sur les bords de la pâte autour du bord de votre moule à tarte. Coupez l'excès de pâte des bords mais laissez environ 1/2 'pour que la croûte ne rétrécisse pas dans le moule pendant le processus de cuisson.
• Préchauffez votre four à 200°C/390°F ou si vous avez un four à chaleur tournante, allumez-le à 180°C/350°F
• Mélangez l'excédent de pâte dans l'autre moitié de pâte qu'il vous reste et étalez-la de la même taille que la première. Utilisez un emporte-pièce en forme de cœur pour découper un motif. Placez les cœurs découpés de côté. Roulez cette croûte supérieure sur votre rouleau à pâtisserie.
• Finissez de faire la garniture. Mélanger les ingrédients secs de la garniture dans un bol jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Verser ce mélange sur les pommes et bien les enrober.
• Versez le mélange dans votre moule à tarte chemisé de pâte feuilletée. Appuyez sur les pommes pour qu'il n'y ait pas de morceaux saillants qui dépassent.
• Ensuite, déroulez la croûte supérieure sur le plat à tarte, en centrant le motif par la suite. Coupez l'excédent de pâte avec une paire de ciseaux. Laissez 1/4 pendre sur le bord. Farinez vos doigts puis pressez les bords ensemble pour former une couture.
• Badigeonnez le dos des découpes de cœur avec de l'eau et collez-les sur le dessus de la croûte à tarte pour terminer le dessin.
• Tamponnez un peu de beurre sur la garniture à tarte à travers chaque trou de la croûte à tarte. Badigeonner généreusement toute la croûte de tarte de lait froid. Cela l'aidera à prendre une belle couleur dorée.
• Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne. Laisser refroidir 20 minutes avant de servir. Garnissez-le de crème glacée rose et blanche et dégustez.

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