Jardinage de vivaces comestibles : plantez ces 70+ comestibles une fois et récoltez pendant des années

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Le jardinage de vivaces comestibles est un moyen de faire pousser de délicieuses cultures tout en économisant du temps, de l'argent et des efforts. Plantez une fois l'un de ces plus de 70 légumes, fruits ou herbes vivaces et récoltez-les pendant des années. Comprend également une visite vidéo des vivaces comestibles à la fin.

La plupart d'entre nous cultivons des cultures comestibles à partir de graines ou de plantes que nous commençons dans l'année de croissance, que nous récoltons, puis que nous devons repousser à nouveau. C'est parce que beaucoup de nos légumes communs meurent lorsque nous les cueillons ou finissent par périr au moment où le temps froid arrive. Il existe cependant un moyen plus simple de faire pousser des cultures. Une approche qui demande beaucoup moins de travail, est plus fiable et vous fait découvrir un monde de produits comestibles nouveaux et incroyables. Plantez des cultures pérennes une fois et récoltez-les pendant des années.

Avantages des cultures pérennes

Pour tous ceux qui se sont retrouvés à court de temps ou qui aimeraient éviter un travail éreintant, les cultures pérennes et ornementales sont votre réponse. Ils repoussent fidèlement au printemps et font souvent partie des premières plantes à floraison et à production du jardin. Je sais que je peux compter sur la ciboulette à l'ail à la fin de l'hiver, ainsi que sur d'autres membres de la famille des oignons vivaces.
Bien que je cultive toujours des cultures annuelles à partir de graines, je reconnais également la valeur des plantes vivaces. En fait, environ la moitié de mon jardin familial en est rempli - des mûres sans épines au brocoli neuf étoiles, à l'oca et aux oignons gallois.

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Le jardinage de vivaces comestibles est un moyen de faire pousser de délicieuses cultures tout en économisant du temps, de l'argent et des efforts. Plantez l'un de ces plus de 70 légumes, fruits ou herbes vivaces une fois et récoltez-les pendant des années #gardeningtips #permaculture #vegetablegarden

Les oignons gallois sont comme de la ciboulette géante

Les cultures pérennes demandent peu d'entretien

Non seulement les cultures pérennes ont une longue durée de vie, mais nombre d'entre elles sont résistantes à l'hiver, de longue durée et résistantes aux parasites. Parce qu'ils vivent dans le sol à long terme, ils peuvent également avoir des systèmes racinaires plus étendus, ce qui les rend résistants à la sécheresse. Pensez à la dernière période de sécheresse de votre jardin – vous étiez en train d'arroser les pois verts feuillus, les laitues et les épinards plutôt que le vieux pommier. Un jardinier intelligent peut comprendre les avantages des cultures nécessitant peu d'intrants et d'entretien. De plus, comme les plantes vivaces vivent dans le sol pendant des années, elles aident à arrêter l'érosion du sol et à garder le carbone enfermé dans le sol. Cela prouve que smart peut aussi être écologique.

Oca est un légume vivace qui peut produire jusqu'à trois livres de tubercules par plante

Types de cultures pérennes

Dans mon esprit, il existe quatre types de cultures vivaces, et vous pouvez toutes les utiliser pour créer votre jardin de vivaces comestibles. Les produits comestibles de ces groupes vous donneront des rendements année après année, généralement sans que vous ayez à faire autre chose que les pailler et les tailler. Vous trouverez des cultures vivrières pérennes qui entrent dans :

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Légumes vivaces
Racines, bulbes et tubercules
Fruits et baies vivaces
Herbes vivaces

Les haricots d'Espagne sont vivaces dans les zones 8-10

Cultures annuelles et bisannuelles

Beaucoup de nos légumes de jardin communs sont des annuelles ou des bisannuelles, et bien que leurs cycles de vie soient différents, vous n'obtenez une bonne récolte que la première année. Même si certains d'entre eux survivent à la fois à la récolte et à l'hiver, ils poussent directement dans la fleur au printemps. Après cela, leurs racines deviennent ligneuses et leurs feuilles amères car elles consacrent toute leur énergie à la production de graines. Après l'ensemencement, ils meurent, laissant les graines continuer à la génération suivante. Les carottes, les betteraves et les bettes sont toutes des bisannuelles.

D'autres, comme les citrouilles, poussent toute l'année, produisent des fruits, puis se fanent et meurent dès que la température baisse. Encore une fois, leurs graines sont ce sur quoi la plante s'appuie pour repousser l'année suivante. Certaines cultures peuvent vous donner plusieurs récoltes si vous savez comment vous y prendre, mais elles finiront par semer et mourir la même année. La laitue, par exemple, montera en graines en quelques semaines ou mois même si vous ne récoltez que quelques feuilles à la fois.

Les asperges peuvent pousser au moins vingt ans

Jardinage de vivaces comestibles

Les cultures pérennes sont différentes en ce qu'elles ont une longue durée de vie. Pour être une culture pérenne, une plante doit être capable de survivre à l'hiver et de produire une récolte importante l'année suivante et l'année suivante. Les cultures pérennes survivent également d'année en année, soit sous forme de plantes à feuilles persistantes, soit sous forme de plantes vivaces herbacées. Les plantes vivaces à courte durée de vie peuvent vivre de trois à cinq ans avant de devoir être remplacées et comprennent le chou frisé vivace et le brocoli neuf étoiles.

Les vivaces à longue durée de vie peuvent vivre de cinq à vingt ans, et parfois beaucoup plus. L'asperge vit vingt ans ou plus, et la rhubarbe peut vivre un demi-siècle au bon endroit. J'ai entendu dire que la rhubarbe était la seule chose qui survit des villages abandonnés depuis longtemps.

La rhubarbe peut vivre des décennies mais produit mieux si elle est divisée tous les cinq ans

Récolte des cultures pérennes

Chaque culture vivace est différente, et selon celle que vous avez, vous récoltez les capitules, les feuilles, les baies, les fruits ou les tubercules. Avec les plantes à feuilles, retenez-vous et ne prenez qu'un maximum de trente pour cent de la croissance, avant de la laisser repousser. Cette règle générale aide les vivaces à survivre pour voir une autre récolte.

Avec les tubercules, assurez-vous d'en garder pour la replantation et il en va de même pour les plantes qui poussent à partir de bulbes. Évitez de récolter les bulbes, ou tous, pour permettre aux plantes de survivre. Une récolte prudente maintiendra vos cultures pérennes en vie autant que la culture de celles qui conviennent à votre climat.

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Les artichauts produisent des capitules comestibles pendant environ huit ans avant de devoir être remplacés

La rusticité des légumes vivaces

Les légumes vivaces sont des cultures à longue durée de vie avec des tiges, des feuilles, des boutons floraux, des graines, des racines ou des tubercules comestibles. Certains nous sont très connus, mais beaucoup d'autres sont obscurs ou ne sont cultivés que dans certaines régions du monde. Les cultures pérennes seront différentes en fonction de votre climat, car certaines ne survivront pas aux hivers sous zéro. Par exemple, les haricots d'Espagne poussent comme culture annuelle dans les endroits qui ont des hivers froids. Dans sa patrie de l'Amérique centrale et des climats tempérés encore plus chauds, il peut pousser comme une plante vivace.

Le tableau ci-dessous répertorie de nombreuses plantes comestibles vivaces que vous pouvez cultiver dans un jardin tempéré moyen, ainsi que des conseils de culture et leurs zones de rusticité USDA. Je peux également recommander ces livres comme guides pour cultiver un potager vivace.

Légumes vivaces : de l'artichaut au zuiki taro, guide du jardinier de plus de 100 aliments délicieux et faciles à cultiver – par Eric Toensmeier
Comment faire pousser des légumes vivaces : Potager à faible entretien et à faible impact – par Martin Crawford

Oignons ambulants forment des bulbilles comestibles au sommet de leurs tiges

Légumes vivaces

Légume vivace	Zones de rusticité USDA	Conseils de culture
Asperges Asperges officinalis	3-8	Les pointes d'asperges sont des pousses immatures que vous cueillez au printemps avant qu'elles n'aient la chance de devenir de hautes tiges et des feuilles plumeuses. Cultivées à partir de « couronnes » de deux ans, vous ne devriez récolter les asperges qu'après leur troisième année dans le sol. Une fois que vos plantes se sont établies, elles peuvent continuer à produire pendant vingt ans ou plus.
Poireau de Babington (Poireau sauvage) Allium ampeloprasum var. babingtonii	5-9	Cette poireau vivace sauvage pousse dans les sols sablonneux de toutes les îles britanniques, mais tolère la plupart des types de sols et des pH. Il se propage à travers son bulbe et ses bulbilles et, une fois récolté, ressemble beaucoup à un poireau standard, bien que la saveur soit un peu plus aillée. La plante peut atteindre jusqu'à six pieds de haut et a besoin de plein soleil, mais résiste aux vents violents et aux endroits exposés. La plante entière est comestible, y compris son ensemble supérieur de bulbilles.
Cardon Cynara cardunculus	7b-10	Poussant dix pieds, ce parent de l'artichaut a de grandes feuilles festonnées vert argenté et de petits chardons épineux qui se trouvent au sommet de ses hautes tiges. Bien que les boutons floraux soient comestibles, ce sont les tiges bien cuites à la vapeur que vous mangez. Ils ont le goût d'une combinaison de tige de bette à carde, de céleri et d'artichaut. Cultiver à partir de graines au printemps.
épinards du Caucase Hablitzia tamnoides	3-9	Une plante grimpante avec des feuilles vertes en forme de cœur, de minuscules grappes de fleurs et pouvant atteindre sept pieds ou plus. Mangez les feuilles et les jeunes pousses en les faisant cuire à la vapeur ou en les faisant sauter et en utilisant comme des blettes ou des épinards. Cette plante est la seule qui reste dans son genre mais se présente sous la forme d'un cultivar suédois et de deux types sauvages d'Arménie et de Géorgie. Jolie plante tolérante à l'ombre. woodstock 94 journée verte
Pétasite géant (Fuki) Petasites japonicus	4-9	Les grandes feuilles basales vertes en forme de rein sont traditionnellement utilisées au Japon pour envelopper les aliments à cuire sur un feu ouvert. Les tiges et les bourgeons très amers sont également comestibles, ces derniers étant cuits en tempura et servis comme un mets délicat au début du printemps. Cette plante peut être envahissante, il est donc préférable de la limiter si possible. Il préfère les sols argileux à limoneux, de plein ombrage à mi-ombre dans un endroit abrité, et n'est pas difficile sur le pH du sol.
Artichaut Cynara scolymus	6-9	Les cœurs de ces boutons floraux dodus de ce chardon géant sont un délice que vous serez heureux d'avoir dans votre jardin. Une fois établie, une plante d'artichaut peut prospérer jusqu'à huit ans et vous pouvez facilement la propager à partir d'une plante mère. Dans les climats doux, ils ne mourront pas en hiver et peuvent produire des têtes toute l'année.
Le bon roi Henri Chenopodium bonus-henricus	3-9	Substitut d'épinards à faible entretien lié à la « Fat Hen » sauvage Chénopode album . Il pousse jusqu'à deux pieds de haut et 15 de large et a des feuilles vertes ressemblant à des pattes d'oie. Si les feuilles ne sont pas préparées correctement, elles peuvent être très amères. Évitez de manger les feuilles crues et faites-les plutôt tremper dans de l'eau salée pendant une heure avant de les cuire à la vapeur, de les faire sauter ou de les faire bouillir. Vous pouvez également manger les jeunes pousses et les boutons floraux au printemps et en été.
Gingembre japonais Zingiber mioga	7-10	Bien que le gingembre japonais soit apparenté au gingembre culinaire commun, les racines ne sont pas comestibles. Au lieu de cela, vous récoltez les jeunes pousses et les boutons floraux de cette plante et les utilisez de la même manière que le gingembre. Il pousse également bien dans les climats tempérés, ce qui rend une saveur maison de gingembre plus accessible pour ceux qui ne vivent pas dans les régions subtropicales. La saveur est en fait un mélange doux de gingembre et d'oignon, les têtes ayant un goût plus semblable au gingembre. Utilisez du gingembre japonais comme vous le feriez avec des oignons verts dans des nouilles, des salades et d'autres plats salés. Préfère un sol fertile et pousse bien dans des conteneurs qui peuvent être mis à l'abri en hiver.
Brocoli neuf étoiles Brassica oleracea botrytis asparagoides	3-10	Cette brassica inhabituelle a été découverte dans une parcelle de brocoli ordinaire au début des années 1900. Chaque année, il peut faire pousser de cinq à neuf petites têtes de brocoli jaune-vert. Tant que vous les coupez avant qu'elles ne fleurissent, la plante survit pour produire une autre récolte. Cette plante vivace à courte durée de vie peut vivre environ cinq ans et vous la cultivez de la même manière que les autres membres de la famille des choux et des brassicacées.
Chou frisé vivace Brassica oleracea var ramosa	6-9	Très similaire au chou frisé annuel mais avec des feuilles plus petites, que certaines personnes préfèrent en saveur. Pousse en touffe d'environ quatre pieds de haut et de large et comprend les cultivars 'Daubenton', 'Dorbenton's', 'Taunton' et 'Ewiger kohl'. Vivace à courte durée de vie qui continuera à produire toute l'année pendant environ cinq à six ans. Il fleurit rarement, alors pour continuer à les faire pousser, vous propagez de nouvelles plantes à partir de boutures. Les tiges externes peuvent se déposer sur le sol et former des racines. Préfère le plein soleil et un pH du sol de six ou plus, mais tolère l'ombre partielle et les conditions balnéaires.
pomme de terre oignon Allium cepa var. agrégat	5-8	L'oignon pomme de terre, également connu sous le nom d'oignon multiplicateur, pousse de la même manière que les échalotes en ce sens que chaque oignon planté formera une grappe d'oignons jaunes. Les oignons ont un diamètre de 2 à 4 et ont une saveur plus forte que les échalotes ou les oignons doux. Il s'agit d'une variété de jours longs, ce qui signifie que la plupart des cultivars ne produiront pas si vous vivez au sud de 37N ou au nord de 37S. Cultivez dans des conditions similaires aux autres oignons, en plein soleil et dans un sol riche. Après les avoir récoltés, pensez à conserver une partie des oignons pour les replanter soit immédiatement (hivers doux) soit l'année suivante.
Rampes Allium tricoccum	3-7	Oignon vivace qui fait pousser des feuilles d'ail tendres à partir de minuscules bulbes au début du printemps. Utilisez-les comme des oignons verts, ou même comme légumes sautés ou pesto. À certains endroits, les rampes nord-américaines poussent abondamment à l'état sauvage, mais dans d'autres, elles sont presque tombées dans l'oubli. Ils mettent beaucoup de temps à s'établir, donc si vous déterrez les bulbes, vous pouvez perdre votre réserve. Il est préférable de ne récolter que les feuilles d'ail et jamais trop d'une seule plante. Cultivez dans un sol à pH neutre dans des conditions de type boisé - ombre partielle à complète et sol humide et fertile. Il est préférable de le cultiver à partir de bulbes à racines nues ou de greffes, car les graines peuvent mettre un an à germer et les plantes jusqu'à dix ans pour atteindre la maturité.
Rhubarbe Rheum rhabarbarum	3-8	Bien qu'utilisée comme fruit, la rhubarbe est techniquement un légume. Au printemps, vous paierez une petite fortune pour ses tiges tendres et rouges, mais cultivez-le vous-même et vous aurez plus que ce que vous pouvez manger. La rhubarbe prospère dans la négligence et peut souvent pousser à l'arrière des jardins et des jardins familiaux de l'hémisphère nord. Vous pouvez arracher les tiges du printemps jusqu'au début de l'été, et une fois établies, les plantes produiront pendant des années. Cultiver à partir de couronnes ou de graines (cela prend beaucoup plus de temps) et diviser tous les cinq ans pour favoriser la productivité.
Betterave de mer Beta vulgaris subsp. maritima	4-8	Cet ancêtre sauvage de toutes nos betteraves et bettes cultivées pousse à l'état sauvage le long du rivage dans certaines parties de la Grande-Bretagne et de l'Europe. Il forme des touffes et a des feuilles vertes coriaces. Il s'est adapté pour vivre dans des conditions salées mais poussera également avec bonheur dans le potager moyen. Mangez les jeunes feuilles au printemps, car les feuilles plus âgées peuvent être dures. La betterave marine a une durée de vie allant de deux à onze ans, et une étude a montré que les plantes issues de graines collectées en Bretagne, en France, avaient la durée de vie la plus longue de tous les types. Utilisez les feuilles comme vous le feriez avec des bettes ou des épinards perpétuels, et on dit qu'elles ont un goût très similaire à ces derniers.
Soyez chou frisé Crambe maritima	4-8	Plante herbacée vivace à feuilles épaisses ressemblant à des choux frisés qui meurent à l'automne. Ce sont les jeunes pousses printanières de la plante qui sont les plus prisées, et elles sont souvent «forcées» avec un pot à la manière de la rhubarbe. Les pousses blanchies, les jeunes feuilles et les capitules sont la partie la plus populaire à manger. Espacez les plantes de deux pieds l'une de l'autre, et les plantes basses à feuilles volantées combleront les espaces entre les deux. Le chou marin pousse bien dans les sols pauvres des zones exposées et tolère à la fois la sécheresse et les conditions balnéaires. Il peut pousser jusqu'à dix ans mais n'est productif qu'au bout de sa troisième année environ.
Haricots d'Espagne Phaseolus coccineus	7-11	Beaucoup d'entre nous cultivent des haricots d'Espagne sans jamais se rendre compte qu'ils sont une plante vivace de courte durée dans les climats subtropicaux et doux. Ces haricots à forte production ont des fleurs rouges, roses ou blanches selon le cultivar, et sont à feuilles persistantes dans les endroits qui ne voient pas le gel. Dans les zones de jardinage sept et plus, ils peuvent faire repousser les vignes au printemps jusqu'à six ans. Vous pouvez manger des haricots et des fleurs.
Oseille	3-9	Il existe trois espèces d'oseille cultivées à des fins culinaires, dont l'oseille française (Rumex scutatus), l'oseille à veines rouges (Rumex sanguineus) et l'oseille de jardin (Rumex acetosa). Bien qu'ils semblent chacun un peu différents, la saveur est similaire. Un agréable coup d'acide oxalique qui rend les feuilles fraîches et citronnées. Très facile à cultiver à partir de graines ou à multiplier en divisant une touffe existante. Utilisez les feuilles crues ou cuites et dans les salades, les sauces, les soupes et les plats aux œufs. Cultivez en plein soleil à mi-ombre et préfère un sol humide bien drainé.
Taunton Deane chou frisé Brassica oleracea var Acephala	6-9	Chou frisé vivace qui atteint environ six pieds de haut avec une tige ligneuse épaisse et des feuilles vert pourpre. Récoltez les feuilles toute l'année et utilisez-les comme vous le feriez avec du chou frisé ou du chou ordinaire. On dit qu'il a une bonne saveur et qu'il est considéré comme « très rustique » en Grande-Bretagne, d'où il est originaire. Préfère le plein soleil, un sol fertile et des conditions similaires à celles des autres crucifères.
Fusée turque Bunia orientalis	4-8	Bien que apparenté à la roquette (roquette), Fusée turque a une saveur de chou et se rapproche davantage du brocoli raab. Les feuilles, les tiges, les fleurs et les boutons floraux sont comestibles et peuvent être consommés crus ou cuits et utilisés comme substitut de brocoli ou de chou frisé. Une plante facile à cultiver qui se propage donc est considérée comme envahissante à certains endroits. Tolérant à la sécheresse et peut vivre plus de dix ans comme vivace. Préfère le plein soleil mais tolère la mi-ombre et les différents types de sol.
Oignons ambulants Allium × proliferum	3-10	Les oignons verts, également appelés oignons verts ou oignons verts, forment des grappes de minuscules bulbes au sommet de hautes tiges. Vous pouvez manger ces bulbilles, les verts, ainsi que le bulbe principal. Bien que manger le bulbe principal signifie que la plante ne repoussera pas l'année suivante. Utilisez les légumes verts comme de la ciboulette, et les bulbilles peuvent être ouvertes et utilisées comme des gousses d'ail pour une saveur d'oignon douce. Cultivez à partir de graines ou de petites bulbilles, qui germent facilement même lorsqu'elles sont encore dans l'air. Préfère le plein soleil et un sol humide et fertile. Il existe plusieurs cultivars d'oignons ambulants, notamment l'oignon égyptien qui marche .
Cresson Capucine officinale	2-10	Plante semi-aquatique aux feuilles et graines poivrées que vous pouvez sécher et utiliser comme de la moutarde. Très facile à cultiver dans des conteneurs qui reposent dans un bassin d'eau pour garder le terreau humide, mais traditionnellement cultivé dans de l'eau propre, peu profonde et fluide. Bien qu'il s'enracine dans le sol et le compost, les tiges creuses du cresson lui permettent de flotter dans l'eau. Préfère le soleil partiel et les conditions de marais, mais n'aime pas l'eau stagnante.
Oignons gallois Allium fistulosum	6-9	Les oignons gallois sont comme de la ciboulette géante, peuvent être utilisés comme oignons de printemps et peuvent atteindre 18 ans. Vous pouvez les cultiver à partir de graines ou de bulbes, et au fil du temps, ils forment des touffes qui éclatent en longues feuilles vertes et en fleurs d'allium blanches attirant les pollinisateurs. Les feuilles et les petits bulbes sont comestibles et peuvent avoir une forte saveur d'oignon. Cultivez à partir de graines ou de bulbes divisés et assurez-vous de laisser au moins la moitié de vos bulbes non récoltés afin qu'ils puissent s'agglutiner l'année suivante. Préfère le plein soleil et un sol humide et fertile. Egalement appelés oignons « Bunching » ou « Siberian Everlasting ».
Ail sauvage Allium ursinum	3-8	Oignon sauvage vivace très similaire aux rampes, mais originaire d'Europe et d'Asie. Les feuilles et les bulbes d'ail sont comestibles et utilisez-les comme des oignons verts, ou même comme légumes sautés ou pesto. Cultivez à partir de graines ou de bulbes transplantés dans un sol à pH neutre dans des conditions de forêt claire - soleil partiel à plein soleil et sol humide et fertile. Les graines germent et poussent beaucoup plus rapidement que les rampes, elles en valent donc la peine si vous souhaitez commencer un patch.
Roquette sauvage Diplotaxis tenuifolia	5-9	Habituellement cultivée comme annuelle, avec des graines semées toutes les quelques semaines pour un approvisionnement constant, la roquette sauvage peut mourir pendant l'hiver mais revient pour faire pousser de nouvelles feuilles le printemps suivant. Il a des feuilles vertes dentelées qui sont très poivrées et si vous le laissez fleurir et monter en graine, vous pouvez manger les fleurs, les gousses et facilement conserver les graines pour les futures récoltes. Très facile à cultiver et à maturité rapide. Semez dans un sol fertile situé en plein soleil du printemps à l'automne. Pousse bien dans des conteneurs.

Les topinambours sont aussi appelés topinambours

Racines, bulbes et tubercules

Il y a tellement de racines vivaces comestibles, de bulbes et de tubercules disponibles qu'ils méritent leur propre section. Les types ci-dessous ont des parties souterraines savoureuses et parfois riches en énergie, et beaucoup peuvent persister dans le sol d'année en année. Si vous avez des hivers sous zéro, assurez-vous de soulever vos tubercules et de les replanter l'année suivante pour vous assurer qu'ils survivent.

Légume vivace	Zones de rusticité USDA	Conseils de culture
Artichaut chinois (Crosnes) Stachys affinis	5-9	Récoltez les tubercules blancs particuliers de cette plante au début de l'automne et servez-les crus ou légèrement sautés. Chaque plante ne produit qu'environ 6 onces (170 g) de tubercules, et ils sont petits et mesurent environ un à deux pouces de long. Pourtant, ils sont un mets délicat et valent votre effort si vous avez de l'espace pour leur donner. Ils ont une texture de châtaigne d'eau et un goût de noisette. Dans les régions douces, vous pouvez laisser une partie des tubercules en terre pour repousser l'année suivante. Préfère un sol bien drainé en plein soleil et n'aime pas le gel. Ne plantez que lorsque le sol se réchauffe au printemps.
Chicorée (Radicchio) Cichorium intybus	3-9	La chicorée est cultivée pour ses feuilles amères qui peuvent être consommées crues ou cuites et pour sa racine pivotante profonde, qui peut être cuite et moulue en un substitut de café. Cultiver la chicorée en tant que plante vivace peut être difficile car les plantes cultivées à partir du même paquet de graines peuvent toutes avoir des caractéristiques de croissance différentes et peuvent être annuelles, bisannuelles et vivaces. Certains cultivars tels que Variegata di Castelfranco et Italiko Rosso peuvent avoir plus tendance à se pérenniser . Semez à partir de graines au milieu de l'été en plein soleil et dans un sol fertile. Éclaircir à 30 cm d'intervalle et récolter les feuilles après le premier gel. Si des plantes survivent à l'hiver, laissez-les pousser pour voir si elles se pérennisent.
Dahlia Dahlia x pinnata syn. Dahlia variabilis Dahlia coccinea	8-11	Il est possible que les tubercules de tous les dahlias soient comestibles mais il y a de fortes chances que celui que vous avez dans votre jardin en ce moment le soit. Les longs tubercules de vos plantes peuvent être récoltés en automne et consommés crus ou cuits. On dit que la texture et la saveur ressemblent au yacon – croquant et légèrement sucré à fade. Si vous avez mangé des topinambours et que vous avez eu un mauvais vent ou des crampes, méfiez-vous. Les tubercules de dahlia contiennent de l'inuline glucidique non digestible et peuvent avoir le même effet. Cultivez des dahlias à partir de graines ou de tubercules au printemps et soulevez les tubercules en automne si vous avez des hivers froids. Préfère un sol fertile à drainage libre et le plein soleil. Les plantes font mieux si elles sont soutenues.
Pois de terre Lathyrus tuberosus	6-8	Les tubercules de la taille d'une noix de cette légumineuse vivace ont un goût de pois lorsqu'ils sont crus et de châtaignes lorsqu'ils sont cuits (généralement bouillis ou rôtis). C'est une plante sauvage qui était couramment cultivée en Europe dans le passé et connue en France sous le nom de macusson. La plante pousse de 12 à 32 avec des feuilles ovales alternes, des fleurs roses ressemblant à des pois profondément parfumées et une tige grimpante ressemblant à un pois de senteur. Souvent trouvé à l'état sauvage sur des terres cultivées, il peut pousser des racines à 16 profondeurs et envoyer ses tiges grimpantes dans des cultures telles que le blé. Peut-être mieux de cultiver cette culture dans des conteneurs. Cultiver à partir de graines au printemps.
Raifort Armoracia rusticana, syn. Cochlearia armoracia	3-9	Un peu va un long chemin quand il s'agit de racines de raifort épicées. Les plantes peuvent cependant développer d'énormes racines pivotantes et devenir envahissantes si vous les plantez dans une situation ouverte. Même le plus petit morceau de racine laissé dans le sol peut faire pousser une nouvelle plante. Il est préférable de commencer vos plantes à partir d'une couronne ou de morceaux de racines d'une plante mère et de les pousser dans un grand récipient - même une vieille poubelle fera l'affaire. Il a de grandes feuilles souples ressemblant à des quais qui aiment le soleil mais ne se soucient pas du type de sol.
Topinambour (Sunchokes) Helianthus tuberosus	3-8	Les topinambours sont un légume-racine américain qui pousse à partir de tiges à feuilles grossières de plus de huit pieds de haut. Produisant des fleurs ressemblant à des tournesols, ils sont également connus sous le nom de topinambours et ne sont pas liés aux artichauts. Récoltez les tubercules riches et au goût de noisette au début de l'automne, lorsque la plante est morte, et gardez-en quelques-uns pour les replanter l'année suivante. Plus de deux douzaines de cultivars sont disponibles, dont Fuseau, Bear Valley Purple et Mammoth French White. Peut se propager facilement, alors envisagez de cultiver dans de grands conteneurs. Peut également provoquer des ballonnements d'estomac et des gaz chez jusqu'à cinquante pour cent de la population, mais la saveur est si délicieuse que de nombreuses personnes ont affaire à des « Fartichauts ». Cultivez dans les zones USDA 2 à 8, bien que les tubercules puissent ne pas survivre dans le sol en dessous de la zone trois.
Oca (igname de Nouvelle-Zélande) Oxalis tubéreux	8-9	Les tubercules d'oca ont une couleur allant du rose au blanc en passant par le magenta et ne commencent à se former sous le feuillage de l'oseille des bois qu'à l'automne. Vous récoltez les tubercules de la fin de l'automne au début de l'hiver, et le rendement peut atteindre jusqu'à trois livres par plante. Ils ont une saveur unique d'agrumes et de pomme de terre et la texture cuite ressemble à un navet cuit. Vous pouvez également manger les tubercules crus et ils ont un croquant agréable. Cultivez à partir de tubercules à la fin du printemps, et si vous avez un climat hivernal doux, vous pouvez en laisser dans le sol pour pousser l'année suivante. Certains me manquent toujours et ils grandissent d'eux-mêmes en tant que bénévoles. Plus de conseils de culture d'oca ici .
Pomme de terre Solanum tuberosum	8-12	Quiconque a des hivers doux et cultive des pommes de terre sait comment elles peuvent repousser l'année suivante si vous manquez de les récolter. Bien qu'il ne soit pas recommandé de conserver les pommes de terre pour les replanter l'année suivante (en raison d'agents pathogènes potentiels), il existe un sélectionneur de plantes aux États-Unis qui a développé des « pommes de terre vivaces » pour les hivers/climats froids. Bien que les pommes de terre ordinaires périssent si le sol gèle, elles peuvent survivre pour produire une petite récolte l'année suivante. Les pommes de terre peuvent pousser dans à peu près toutes les zones de rusticité, de 3 à 12, si vous les cultivez annuellement.
Jupes Sium sisarum	5-9	Un légume européen à l'ancienne, les jupes sont une véritable plante vivace et reviennent année après année avec leurs masses de racines parfumées à la carotte. Il peut atteindre jusqu'à quatre pieds de haut en été, et les couronnes formant des touffes sont récoltées en automne après avoir eu un été à remplir. Cultivez à partir de graines ou de couronnes au printemps et commencez à récolter après la deuxième année, lorsque le feuillage est mort. Creusez les couronnes, prenez les meilleures racines pour votre récolte et replantez la couronne pour qu'elle pousse une autre année. Si vous voulez augmenter vos plantes , vous pouvez séparer les couronnes individuelles et les planter séparément. Préfère un sol humide et fertile à drainage libre en plein soleil.