Recherche de nourriture sauvage : trouver et utiliser l'ail sauvage

Comment trouver, cueillir et utiliser l'ail sauvage dans des plats printaniers frais. Ce délicieux comestible sauvage est facile à identifier et un incontournable pour tout butineur d'aliments sauvages.

Nous sommes fin mai et nous approchons de la fin de la saison de l'ail sauvage. Chaque année, cette herbe verte à feuilles émerge fidèlement du sol de la forêt, remplissant toute la zone d'un doux parfum d'ail. Beaucoup d'autres poussent dans le jardin début avril, alors les connaisseurs se rendent dans les vallons et les tourbières pour le trouver. Pendant les huit prochaines semaines, vous pouvez remplir votre panier de fourrage avec de tendres feuilles comestibles qui sont excellentes dans toutes sortes de plats salés. Ils sont si prolifiques que dans de nombreux domaines, il n'y a pas non plus peur de les sur-choisir.

L'ail sauvage aime pousser dans les haies et les berges

Grandir dans d'énormes bandes

Ici, sur l'île de Man, l'ail sauvage est très facile à trouver - c'est à cause des conditions dans lesquelles il pousse. Il aime les sols humides et légèrement acides et les endroits ensoleillés. Lorsque je le vois pousser dans d'énormes étendues, ce sera dans des zones boisées avec un sol marécageux ou un ruisseau qui coule à proximité. Il aime aussi pousser dans les haies, surtout celles qui sont constituées de murs de pierre recouverts de terre au fil des ans. Ceux-ci peuvent être très spécifiques à l'île de Man cependant.

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Profil d'ail sauvage

• Les feuilles, le bulbe et les fleurs peuvent être utilisés dans des plats comestibles
• Il a le goût de l'ail doux avec un arôme agréable
• Pousse dans des endroits humides et marécageux comme les vallons et les cours d'eau
• Les premières feuilles peuvent apparaître en mars et la plante mourra complètement au début de l'été. Ils reviennent chaque printemps.
• Toute la plante sentira l'ail

L'ail sauvage aime les environnements frais et humides comme cette forêt marécageuse

Un vert sauvage facile à identifier

Si vous êtes un cueilleur débutant, vous devriez mettre l'ail sauvage sur votre liste d'aliments sauvages à essayer en premier. Ils sont faciles à identifier et ont une excellente saveur, contrairement à de nombreux légumes verts comestibles que vous pourriez trouver dans les guides d'aliments sauvages. Souvent, vous sentirez la plante avant même de la voir, il est donc possible de conduire dans une zone avec la fenêtre ouverte par une chaude journée de printemps pour la trouver.

La plante est composée d'un petit bulbe qui donne des feuilles vertes tendres au début du printemps, puis des fleurs blanches émergent plus tard. Vous pouvez cueillir et manger à la fois les feuilles et les fleurs des plantes que vous trouvez dans la nature, mais il n'est pas permis de déterrer la plante ou le bulbe à moins que vous ne la trouviez en train de pousser sur votre propre propriété.

Le meilleur moment pour cueillir l'ail sauvage est lorsque les feuilles sont nouvelles mais avant qu'il ne fleurisse. Vous pouvez toujours le cueillir par la suite, mais les feuilles ne sont pas aussi tendres. Choisissez les fleurs à utiliser comme garnitures aromatisées à l'ail pour les salades et autres plats.

L'ail sauvage a très peu de plantes semblables. En cas de doute, meurtrissez une feuille et sentez et si ça sent l'ail dans lequel vous êtes. Si ça ne sent pas l'ail, c'est peut-être le muguet que vous voulez éviter de manger car il est très toxique.

Au début de l'été, les fleurs d'ail sauvage comestibles fleurissent

Comment cueillir l'ail sauvage

• Ne cueillez les feuilles et les fleurs que si vous les trouvez pousser à l'état sauvage
• Il est interdit de déterrer le bulbe/les racines de toute plante sauvage
• Les bulbes d'ail sauvage sont minuscules et ne ressemblent pas à l'ail conventionnel
• Ne cueillez qu'une feuille de chaque plante pour vous assurer qu'elle continue de prospérer
• Fourrage dans des zones éloignées des routes achalandées et au-dessus de la hauteur de levage des pattes du chien si le long d'un chemin. Pour des raisons évidentes!
• Cueillir les feuilles avec les mains en faisant claquer la tige sous la partie feuillue
• Vous n'utiliserez pas la tige pour cuisiner, alors retirez-la de la feuille pendant que vous fourragez (laissez-la derrière) ou coupez-la dans la cuisine et compostez-la.
• Astuce : si vous prévoyez d'utiliser l'ail des ours le lendemain ou plus tard, gardez la tige et mettez les feuilles dans un bocal d'eau comme vous le feriez avec des fleurs. Les feuilles se fanent rapidement sinon.

Recette de pizza à l'ail sauvage

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Recettes d'ail sauvage

Pour la plupart des recettes, vous n'aurez besoin que d'une poignée de feuilles, peut-être 10, que vous ramenez ensuite à la maison, rincez à l'eau froide, séchez puis préparez pour la cuisson. Voici quelques idées sur la façon d'utiliser l'ail sauvage dans vos repas :

• Faire une pizza à l'ail sauvage maison
• L'ail sauvage parfume légèrement un délicat risotto aux asperges
• Faire une crémeuse Soupe végétalienne à l'ail sauvage
• Hachez-le et saupoudrez-le dans des nouilles avec du bacon, des champignons et de la feta

Hacher les feuilles et les utiliser dans les recettes à la place de la ciboulette ou des oignons verts

Un ingrédient polyvalent

Les feuilles sont utilisées comme n'importe quel autre légume vert et peuvent être utilisées dans des sautés, des lasagnes ou littéralement tout plat nécessitant des légumes verts. Il peut également être utilisé comme herbe et parfumera légèrement le plat avec un léger goût d'ail. L'ail sauvage a littéralement d'innombrables utilisations dans la cuisine, alors n'hésitez pas à être aussi créatif que vous le souhaitez. Prenez-le pendant que vous le pouvez, car une fois que les plantes seront mortes à la fin du printemps, il vous faudra encore un an avant de le goûter à nouveau.

Cultivez votre propre ail sauvage

Si vous n'êtes pas sûr que l'ail sauvage pousse dans votre région, vous pouvez également le cultiver dans le jardin. Acheter des graines en ligne et semez-les à l'intérieur de février à avril. Les semis apparaîtront dans 2 à 4 semaines et vous ferez pousser les semis jusqu'à les planter in situ. Durcissez-les d'abord et plantez-les après le dernier gel. Alternativement, vous pouvez diffuser des graines là où elles doivent pousser à la fin du printemps.

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Laissez les plantes pousser la première année et commencez à récolter à partir de février de l'année suivante. L'ail sauvage est vivace et après le premier semis, il continuera à repousser pendant des années.

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