Comment faire des vins de fruits, de fleurs et de légumes

Comment faire des vins de fruits, de fleurs et de légumes en utilisant cette liste A-Z d'ingrédients délicieux. Comprend des recettes de vin, des instructions de vinification et une liste d'équipement pour débutant .

Cette page peut contenir des liens d'affiliation. En tant qu'associé Amazon, je gagne des achats éligibles.

L'année dernière, Tanya m'a demandé d'écrire un article invité sur comment faire des vins de pays . J'ai été honoré de le faire et j'ai reçu des commentaires positifs de ses lecteurs. Une grande partie de cela était centrée sur un commentaire désinvolte que j'ai fait, disant que je voulais faire au moins un vin pour chaque lettre de l'alphabet. Ma quête continue, et voici comment j'avance.

Il existe essentiellement trois types de vins de pays : les fruits, les fleurs et les légumes. Je vais utiliser les trois pour atteindre mon objectif, et la méthode de base pour chacun est un peu différente. Ci-dessous, j'ai produit une recette de base pour chacun, et vous pouvez les adapter en fonction de l'ingrédient que vous souhaitez utiliser. Souvent, cela sera dicté par les excédents de votre jardin ou par ce qui semble bon marché sur le marché.

Vin orange finissant presque sa fermentation

Faire du vin de fruits, de fleurs et de légumes

Il y a bien sûr de nombreuses lettres où j'ai fait plusieurs vins, et ma liste ci-dessous est une suggestion pour votre point de départ. Les lettres B et E sont particulièrement traumatisantes en recommandant un seul vin. Mûre ou cassis ? Sureau ou fleur de sureau ? Tous sont excellents et vous devriez essayer chacun. Cependant, j'ai choisi Blackberry pour B parce qu'il est plus facile de trouver le fruit, et Elderflower pour E car c'est un vin de fleurs, et ma liste est principalement composée de fruits.

Vous remarquerez qu'il n'y a qu'un seul vrai légume sur la liste à moins que vous ne comptiez Rhubarbe . Le vin de pruneau est vraiment agréable. La betterave va bien, tout comme la cosse de pois. La pomme de terre et le céleri ne le sont pas. Mes vins sont majoritairement élaborés à partir de fruits. Les fruits, après tout, sont plus sucrés et plus juteux que les légumes ou les fleurs et ce n'est pas un hasard si les raisins sont des fruits ! Les vins de légumes et de fleurs ne diffèrent que subtilement des ingrédients et des méthodes des vins de fruits. Avec les trois méthodes de vinification de base qui suivent, vous pouvez faire du vin avec n'importe lequel de ces fruits, baies et vin. Cependant, pour commencer, consultez un livre de recettes de vin ou un blog pour connaître les quantités exactes et les variations de ces méthodes.

L'un des meilleurs vins de pays est vin de rhubarbe maison

UNE - Pomme (bien sûr). Une recette que j'ai essayée demandait 24 livres, mais c'est excessif. Utilisez 6 livres de fruits.
B- Mûre . C'est exquis, facile et pratiquement gratuit. Utilisez 4 livres de fruits.
C- Cerise . Je ne l'ai fait qu'une seule fois (et je n'ai pas encore bu une bouteille) mais il avait un goût fabuleux à la mise en bouteille. Utilisez 6 livres de fruits.
RÉ - Pissenlit . Cela s'améliore plus vous le stockez longtemps. Essayez pendant au moins 2 ans. Utilisez 6 pintes de fleurs.
ET - Fleur de sureau . Irritant à faire (toute cette cueillette de fleurs) mais l'été dans un verre. Utilisez 1 pinte de fleurs.
F - Fig. J'ai seulement aidé à faire ça, et je ne l'ai pas goûté, donc je ne sais pas si c'est réussi. Utilisez 6 lb de fruits
G - Groseille à maquereau . Quand il réussit, c'est peut-être le meilleur blanc. Mais ce n'est pas toujours le cas. Utilisez 6 livres de fruits.
H – Fleur d'aubépine. Mon seul H, et plutôt fade. Utilisez 4 pintes de fleurs.
Je - je n'ai pas encore coché ça.
J – Une autre lettre manquante
K- Kiwi . Je ne l'ai fait qu'une seule fois et j'ai eu une bouteille, mais j'ai apprécié cela. Utilisez 5 livres de fruits.
L- Citron vert . Mon seul L et toujours dans sa dame-jeanne. J'ai utilisé 11 petits citrons et 4 citrons verts.
M - Je ne l'ai pas encore fait et je pense à 'Mango'.
N – Ortie. Ne vous embêtez pas. Mais si vous le devez, traitez-le comme un vin de fleurs et utilisez 4 pintes de feuilles d'ortie.
O- Orange. Un de mes habitués, au goût piquant. Utilisez 12 oranges.
P- Pruneau & Panais . Cela produit un vin de type sherry et est fabuleux. Utilisez 2 livres de panais et 8 oz de pruneaux.
Q- Quinze . Floral, mais sec. Utilisez 20 coings.
R- Rhubarbe . Cela se rapproche de la dégustation comme du vrai vin. Utilisez 3 livres de fruits.
S- Fraise . Délicieux et sec et rafraîchissant. Utilisez 5 livres de fruits.
T – Thé. Encore une fois, ne vous embêtez pas. Ce n'est pas un fruit, un légume ou une fleur. Utilisez 2 oz de thé si vous le devez.
Dans - Vin de fruits Ugli
V – Au moment où vous lisez ceci, j'espère avoir fait Vanille Vin . Mais pour le moment, c'est inédit.
DANS - Cassis . Je l'ai fait l'année dernière, mais je n'ai pas encore bu de bouteille. Il avait bon goût à la mise en bouteille. Utilisez 3 livres de fruits.
X - Noël Tutti Frutti . D'accord, c'est un peu une triche, mais sinon, comment vais-je obtenir un X ? Ce sont tous les fruits restants dans mon congélateur à Noël. Utilisez ce qui se trouve dans votre congélateur.
Y - Pas fait. Vin d'igname quelqu'un?
Z – Ce sera ma dernière lettre à cocher. Je vais me plier à mon héritage semi-américain et faire des courgettes.

Matériel de vinification comprenant un seau de brassage, une dame-jeanne, un tuyau de siphonnage et un tamis

Matériel de vinification

Vous n'avez pas besoin de beaucoup de choses pour commencer la vinification de base, mais vous aurez besoin des éléments de la liste ci-dessous. Ramassez les choses individuellement ou achetez-les en lot auprès d'un fournisseur de vinification. Ce produit d'Amazon a tout ce dont vous avez besoin pour commencer : Kit d'équipement de vinification haut de gamme et pour une explication détaillée du processus de vinification et de l'équipement, veuillez lire cet article.

Stérilisez tout le matériel que vous allez utiliser. Vous devez répéter cela chaque fois que vous commencez une nouvelle étape de la vinification - j'ai une note de bas de page utile à ce sujet ici . Il traite de bien d'autres choses encore et vaut la peine d'être lu. Vous pouvez stériliser votre équipement résistant à la chaleur au four, mais une méthode plus simple et celle que vous utilisez pour les articles en plastique est le métabisulfite de sodium dissous dans un litre d'eau froide. Faites-le tourbillonner autour de toutes les surfaces de votre équipement de vinification, y compris les demi-johns, les seaux, les ustensiles et le tuyau de siphon.

• Un grand seau avec un couvercle
• Deux bonbonnes
• Longueur du tube transparent
• Un bouchon en caoutchouc
• Bouchon en caoutchouc avec un trou percé
• Un sas pour la fermentation
• Verres gradués
• Ustensiles de cuisine : cuillères, presse-purée

Du fruit entier, à la fermentation primaire, à la fermentation secondaire. À gauche, un vin de baies et de fruits d'automne, et à droite, un vin de fruits ugli

Ingrédients du vin de fruits

• Une quantité de fruits – généralement entre 3 et 6 livres (1,3 à 2,6 kg) (voir ci-dessus)
• 6 ½ pintes (130 onces liquides / 3,7 litres) d'eau
• 3 livres (1,3 kg) de sucre
• 1 cuillère à café Levure de vin
• 1 cuillère à café Nutriment de levure
• 1 cuillère à café Pectolase (enzyme pectique)

Instructions de fabrication de vin de fruits

1. Si vous utilisez des fruits mous (par exemple des baies), écrasez-les dans votre seau avec un pilon à pommes de terre. S'il s'agit de fruits durs (par exemple des pommes), coupez-les en petits morceaux - l'aide d'un robot culinaire aide - et mettez-les dans le seau.
2. Faire bouillir l'eau et la verser sur les fruits.
3. Ajouter le sucre et remuer.
4. Laisser reposer 24 heures et ajouter la levure, le nutriment et la pectolase (enzyme pectique).
5. Entre quatre et sept jours plus tard (selon le moment qui vous convient le mieux), filtrez les fruits et mettez le liquide dans une dame-jeanne.
6. Laissez la dame-jeanne reposer pendant environ 2 mois, de préférence dans votre pièce la plus chaude (mais ne vous inquiétez pas trop de la température).
7. Siphonnez le liquide de ses sédiments dans une nouvelle dame-jeanne, en ramassant le moins de sédiments possible.
8. Complétez le vide laissé dans la dame-jeanne neuve avec un sirop de sucre et d'eau. À titre indicatif, le rapport entre l'eau et le sucre devrait être d'une pinte pour six onces (0,5 litre / 150 grammes). Vous pouvez en avoir besoin de plus ou moins, selon la taille des sédiments.
9. Laisser reposer la dame-jeanne jusqu'à au moins 6 mois après le démarrage du vin et de la mise en bouteille.

Des légumes entiers, à la fermentation primaire, à la fermentation secondaire. A gauche le vin de courgette et à droite le vin de panais et de pruneau

Ingrédients du Vin Végétal

• Une quantité de légumes – généralement entre 2 et 6 lb (0,9 à 2,6 kg)
• 7 ½ pintes (150 onces liquides / 4,25 litres) d'eau
• 3 livres (1,3 kg) de sucre
• 1 cuillère à café Levure de vin
• 1 cuillère à café Nutriment de levure
• 1 cuillère à café Pectolase (enzyme pectique)

Instructions de fabrication de vin de légumes

1. Coupez les légumes en petits morceaux (ne les épluchez pas) et mettez-les dans une casserole avec l'eau.
2. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter une demi-heure.
3. Versez l'eau dans un seau, en jetant les légumes (ou en les gardant pour la soupe)
4. Ajouter le sucre et remuer.
5. Laisser reposer 24 heures et ajouter la levure, le nutriment et la pectolase (enzyme pectique).
6. Entre quatre et sept jours plus tard (selon le moment qui vous convient le mieux), filtrez le liquide et mettez-le dans une dame-jeanne.
7. Laissez la dame-jeanne reposer pendant environ 2 mois, de préférence dans votre pièce la plus chaude (mais ne vous inquiétez pas trop de la température).
8. Siphonnez le liquide de ses sédiments dans une nouvelle dame-jeanne, en ramassant le moins de sédiments possible.
9. Complétez le vide laissé dans la dame-jeanne neuve avec un sirop de sucre et d'eau. À titre indicatif, le rapport entre l'eau et le sucre devrait être d'une pinte pour six onces (0,5 litre / 150 grammes). Vous pouvez en avoir besoin de plus ou moins, selon la taille des sédiments.
10. Laisser reposer la dame-jeanne jusqu'à au moins 6 mois après le démarrage du vin et de la mise en bouteille.

Ingrédients du vin de fleurs

• Une quantité de pétales de fleurs - entre 1 et 6 pintes (0,6-3,4 litres) (voir liste ci-dessus)
• 6 pintes (120 onces liquides / 3,4 litres) d'eau
• Un carton de jus de raisin blanc (au Royaume-Uni, il s'agit de cartons de 1 litre)
• 2 citrons
• 3 livres (1,3 kg) de sucre
• 1 cuillère à café Levure de vin
• 1 cuillère à café Nutriment de levure
• 1 cuillère à café Tanin de vin (ou une petite tasse de thé noir froid)
• 1 cuillère à café Pectolase (enzyme pectique)

Instructions de vinification des fleurs

1. Pelez finement les citrons en essayant d'éviter la peau et mettez la peau dans votre seau avec les fleurs et le jus de raisin.
2. Pressez les citrons et versez le jus dans le seau.
3. Faire bouillir l'eau et la verser dans le seau. (Alternativement, pour la fleur de sureau je mets de l'eau froide, mais j'ajoute un concassé Tablette Campden pour enlever toute levure sur les fleurs.)
4. Ajouter le sucre et remuer.
5. Laisser reposer 24 heures et ajouter la levure, le nutriment, le tanin et la pectolase (enzyme pectique).
6. Entre quatre et sept jours plus tard (selon le moment qui vous convient le mieux), filtrez les fleurs et mettez le liquide dans une dame-jeanne.
7. Laissez la dame-jeanne reposer pendant environ 2 mois, de préférence dans votre pièce la plus chaude (mais ne vous inquiétez pas trop de la température).
8. Siphonnez le liquide de ses sédiments dans une nouvelle dame-jeanne, en ramassant le moins de sédiments possible.
9. Complétez le vide laissé dans la dame-jeanne neuve avec un sirop de sucre et d'eau. À titre indicatif, le rapport entre l'eau et le sucre devrait être d'une pinte pour six onces (0,5 litre / 150 grammes). Vous pouvez en avoir besoin de plus ou moins, selon la taille des sédiments.
10. Laisser reposer la dame-jeanne jusqu'à au moins 6 mois après le démarrage du vin et de la mise en bouteille.

Embouteillage du vin après ses six mois de repos dans la dame-jeanne

Ben Hardy est l'auteur de ' Les aventures de Ben dans la fabrication du vin ', un livre sur l'œnologie publié par The Good Life Press. Lorsqu'il ne brasse pas, on peut le trouver en train de jouer du basson ou d'être un avocat immobilier à Leeds. Pour en savoir plus sur ses exploits viticoles, veuillez visiter son blog , et lire son premier article sur la vinification de pays .