Recette de vin à la rhubarbe et instructions complètes de vinification
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Utilisez de la rhubarbe printanière fraîche et quelques autres ingrédients pour préparer cette recette de vin à la rhubarbe. Comprend des conseils sur l'équipement et le processus complet de vinification.
Beaucoup de gens pensent que la rhubarbe est strictement une friandise printanière, mais si vous la cultivez vous-même, vous saurez que vous pouvez en tirer des tiges jusque tard dans l'été. Même ainsi, ce n'est qu'une question de temps avant que vous ne soyez fatigué de manger des crumbles à la rhubarbe. Lorsque cela se produit, vous savez qu'il est temps. Il est temps de faire du vin de rhubarbe maison.
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Je n'ai fait qu'un seul lot de cette recette l'année dernière et cela s'est avéré être une véritable tragédie. Une tragédie dans la mesure où je n'en ai pas fait plus. Je prévois de rectifier la situation cette année afin que vous puissiez parier que chaque tige de rhubarbe de rechange sera conservée pour ces bouteilles de délices alcoolisés. Le vin est sec, vif et a le goût corsé de la rhubarbe à chaque gorgée. C'est absolument divin et a impressionné tous ceux qui l'ont essayé. Surtout les sceptiques.
Quel est le goût du vin de rhubarbe ?
Selon la quantité de sucre que vous utilisez, le vin de rhubarbe peut être très sec et piquant à sucré et citronné. La partie citronnée provient de l'acide oxalique naturellement présent dans la rhubarbe. C'est ce qui donne son coup de fouet à la rhubarbe ! Quoi qu'il en soit, il est frais et estival et idéal pour servir lors des rassemblements de fin d'été.
Certaines personnes ont des maux d'estomac à cause d'un excès d'acide et il y a deux choses que vous pouvez faire. Tout d'abord, utilisez de la rhubarbe forcée rose vif. Elle est moins acide que la rhubarbe d'été. En outre, vous voudrez peut-être envisager d'utiliser une levure de vin spécialisée. Tous les deux Vendanges du vigneron MA33 et Lavin 71B-1122 réduire l'acide malique dans le vin et ils peuvent être utiles pour réduire l'acide oxalique.
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Comment faire du vin à la rhubarbe
Tout le monde sait que le vin contient de l'alcool, mais comment pénètre-t-il à l'intérieur ? Le vin de raisin traditionnel est fabriqué à partir de jus de raisin et vous faites du vin de rhubarbe en utilisant un jus de rhubarbe sucré fait maison. Après ce point, la levure est introduite et elle commence à manger les sucres. L'alcool est ce que la levure produit comme sous-produit.
Les raisins ont des équilibres parfaits de sucre, d'eau, de levure sauvage, de tanins et d'autres ingrédients qui simplifient la vinification. Faire des vins de pays , comme le vin à la rhubarbe, demande un peu plus de réflexion. Nous ajoutons des éléments comme la levure commerciale et des ingrédients pour arrêter la fermentation afin d'avoir un meilleur contrôle. La vinification est un art précis, et c'est quelque chose que vous pouvez faire avec beaucoup d'autres baies et légumes, comme cassis , panais et pommes.
Le vin fini est sec et de couleur dorée
Choisissez de faire du vin de rhubarbe sec ou doux
Ce que vous obtiendrez à la fin de la fabrication du vin de rhubarbe est un vin doré clair et léger. C'est un vin blanc qui est initialement très sec, donc si c'est votre goût, vous pouvez en rester là. Cette sécheresse provient de la teneur en alcool et des tanins du thé. Fondamentalement, il ne reste plus de sucre à la fin et le croustillant en est le reflet. Certaines personnes aiment vraiment un vin blanc sec et peuvent le mettre en bouteille à ce moment-là.
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Si vous êtes plutôt amateur de vins de dessert, il y a une étape supplémentaire qui transformera le vin de rhubarbe sec en doux. Vous ajoutez littéralement juste un peu plus de sucre et un ingrédient supplémentaire qui garantit que la levure ne le transforme pas en alcool. Si vous souhaitez utiliser du miel pour adoucir le vin, vous pouvez l'utiliser à la place du sucre, mais vous devrez en utiliser un peu plus. Lorsque vous faites votre propre vin, prenez des notes sur le processus, enregistrez les quantités exactes et les lectures de l'hydromètre.
Si tout cela commence à vous sembler compliqué, vous pouvez faire d'autres friandises arrosées avec de la rhubarbe, y compris celle-ci délicieuse recette de gin à la rhubarbe .
Utilisez un hydromètre pour déterminer la quantité d'alcool dans votre vin de rhubarbe fait maison
Utiliser un hydromètre
Bien que non nécessaire, un hydromètre est un excellent moyen de garder une trace de la teneur en sucre de votre vin. Aussi combien d'alcool il contient. Un hydromètre est un long bobber en verre que vous placez dans un autre grand récipient contenant un liquide. Il vous indique la densité spécifique du liquide à l'intérieur par rapport à l'eau ordinaire. L'eau est mesurée à 1,0, et les liquides qui sont plus lourds que l'eau (comme l'eau sucrée ou le jus) sont plus lourds que cela. L'alcool est plus léger que l'eau, la mesure serait donc inférieure à 1,0.
Connaître la gravité spécifique de votre liquide peut aider à résoudre les problèmes que vous pourriez rencontrer. Si vous prenez une lecture à la fois avant (gravité initiale « OG ») et après la fermentation (gravité finale « FG »), vous pouvez également connaître la quantité d'alcool dans votre vin. La formule pour cela est (OG - FG) x 131,25 = ABV %
La vinification nécessite du matériel spécialisé mais aussi des contenants et des ustensiles dont vous disposez déjà
Matériel de vinification
Quand j'ai commencé à faire du vin, je me suis arrêté au centre de recyclage local et j'ai demandé s'ils en avaient bonbonnes (bonbonnes) . De là, j'ai ramassé pièce par pièce jusqu'à ce que mon set soit complet. Il y a beaucoup de choses que vous pouvez utiliser dans la vinification que vous avez déjà dans vos placards de cuisine. Vous pouvez obtenir d'autres équipements spécialisés comme sas , hydromètres et bouchons de vin et boucheuse d'un fournisseur viticole. Si vous avez de la chance, vous aurez quelqu'un du coin. Sinon, il y en a beaucoup en ligne.
Une autre chose que je recycle pour la vinification, ce sont les bouteilles de vin. Nettoyés et stérilisés, beaucoup peuvent être utilisés indéfiniment. Bien que certains soient livrés avec des couvercles vissés, je vous déconseille de réutiliser cette pièce. Il peut être difficile de les désinfecter des bactéries et autres contaminants. Heureusement, vous pouvez acheter bouchons de vin stériles que vous pouvez insérer dans le goulot de n'importe quelle bouteille de vin.
La vinification peut coûter cher si vous obtenez tout l'équipement en même temps. Considérez cela comme un investissement, car chaque bouteille de vin que vous fabriquerez coûtera environ un dollar en ingrédients. Un autre conseil que j'ai est que vous pouvez économiser de l'argent en achetant un kit de vinification débutant .
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Vous pouvez stériliser le matériel de vinification en verre et en métal au four
Stérilisation du matériel de vinification
La stérilisation du matériel de vinification et des bouteilles est indispensable. Si ce n'est pas fait correctement, vous pouvez introduire toutes sortes de méchants dans votre vin qui lui donneront un goût terrible ou le gâteront. Il existe trois façons de stériliser l'équipement de vinification, choisissez donc la meilleure méthode en fonction du type de matériau dont l'équipement est fait.
- Passez-le au lave-vaisselle. Cependant, vous devrez utiliser une brosse de nettoyage de bouteille pour pénétrer à l'intérieur des bouteilles de vin et des bonbonnes.
- Les objets en verre et en métal peuvent être stérilisés au four. Placez-les dans un four préchauffé à 320-350°F (160-180°C) et laissez-les chauffer pendant trente minutes. Éteignez le four et laissez-les refroidir à l'intérieur.
- Désinfectants chimiques. Il y en a beaucoup chez les fournisseurs de vinification et l'idée est de le dissoudre dans un récipient, de le laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes, puis de l'égoutter. Vous devez le faire immédiatement avant d'utiliser le récipient et je les ai déjà utilisés lors de l'utilisation de grands récipients de fermentation. Pour cette recette et la plus petite dame-jeanne, j'utilise simplement la méthode du four.
