Mise en conserve et conservation des aliments pour les débutants

Apprenez à conserver les fruits et légumes frais dans des gelées maison, des confitures, des chutneys, des cornichons, etc. Comprend une introduction à la mise en conserve au bain-marie, à la mise en conserve sous pression et à la préparation des aliments pour la conservation

Les gens conservent les aliments depuis des siècles. C'est ainsi que nos ancêtres ont survécu à l'hiver lorsqu'ils ne pouvaient plus récolter dans leurs jardins. Avec la technologie moderne, la conservation des aliments n'est pas nécessaire pour la plupart des gens - vous pouvez vous procurer presque tous les types de produits à votre épicerie locale. Alors, pourquoi s'embêter à préserver le vôtre ?

Cette page peut contenir des liens affiliés. En tant qu'associé Amazon, je gagne des achats éligibles.

Pour moi, c'est un sentiment de fierté. Tout le travail que je consacre à la culture de ma propre nourriture peut être apprécié lorsque j'ouvre un pot de confiture de myrtilles et l'étaler sur mon toast par un froid matin de janvier. Avec un avant-goût de ma confiture, mise en conserve au sommet de sa maturité, je suis immédiatement transporté dans mon jardin dans toute sa splendeur estivale.

Recette de cornichon à l'aneth maison

Quelle que soit la raison pour laquelle vous décidez de conserver votre propre nourriture, ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Comprendre quelques notions de base vous gardera sur la bonne voie et assurera la salubrité de vos aliments. Les aliments sont conservés par l'une des trois méthodes suivantes : séchage, congélation ou mise en conserve. La mise en conserve demande le plus de travail de préparation, mais une fois que vous aurez commencé, vous le trouverez bientôt facile à faire.

Qu'est-ce que la mise en conserve ?

En termes simples, il s'agit d'une méthode de conservation qui consiste à appliquer de la chaleur sur les aliments dans un bocal en verre fermé et à éliminer l'air du bocal pour créer un joint. Ce processus arrête la détérioration, ce qui le rend stable à la conservation. Il existe deux méthodes de mise en conserve maison : la mise en conserve au bain-marie et la mise en conserve sous pression.

Pots de bain d'eau après qu'ils aient été remplis

Mise en conserve au bain-marie

La mise en conserve au bain-marie est un processus de conservation plus rapide et à basse température pour les aliments très acides. L'acidité des aliments est TRÈS importante pour la mise en conserve au bain-marie. L'acidité tue les bactéries qui entraîneront la détérioration et le botulisme, une maladie rare mais mortelle propagée par les bactéries. Les fruits et légumes parfaits pour la conservation au bain-marie comprennent :

• Fruits
• Jus de fruits
• Confitures et gelées
• sauces
• Tomates fraîches (avec acide ajouté)
• cornichons et savoure
• Chutneys
• Vinaigre
• Assaisonnement

Mise en conserve avec une marmite à pression

La mise en conserve sous pression est utilisée pour les aliments peu acides, les viandes et les fruits de mer. UNE marmite à pression est conçu pour chauffer le contenu d'un bocal à 240° F, éliminant efficacement le risque de bactéries d'origine alimentaire. Les aliments idéaux pour la mise en conserve sous pression comprennent :

• Haricots verts
• Pommes de terre
• Maïs
• Carottes
• Betteraves
• Poivre doux
• Citrouilles
• Légumes verts
• Viandes

Pour une recommandation complète sur les aliments pouvant être transformés au bain-marie ou dans une marmite à pression, consultez le Service de vulgarisation de l'Université du Minnesota .

Matériel nécessaire pour la mise en conserve

Les outils nécessaires pour la plupart sont identiques, à l'exception du pot de conserve. Les conserves à bain d'eau sont peu coûteuses et coûteront entre 20 $ et 30 $ pour un grand pot de conserve avec un support. Les marmites à pression, en revanche, peuvent commencer à 60 $ pour une petite et aller jusqu'à 200 $ ou plus. Voici les bases nécessaires pour les deux méthodes de mise en conserve :

• Autocuiseur avec grille, couvercle et comparateur à cadran ou jauge pondérée (nourriture peu acide)
• Marmite bain-marie avec grille et couvercle (nourriture très acide)
• Bocaux, couvercles et bagues à vis

Outils de mise en conserve supplémentaires : ( obtenez tous les éléments ci-dessous dans ce pack )

• Lève bocal pour retirer facilement les bocaux chauds de la marmite
• Remplisseur d'entonnoir ou de bocal emballer de petits aliments dans des bocaux
• Couteau en plastique ou spatule pour enlever les bulles des bocaux
• Baguette de couvercle avec aimant soulever les couvercles métalliques de l'eau chaude
• Chiffons propres pour essuyer les bords des bocaux

Préparer la nourriture

Commencez toujours par une entreprise réputée et recette testée . Il existe une science derrière les quantités de sucre, de sel ou de vinaigre, ainsi que le temps de traitement de chaque recette. Aucune des quantités d'ingrédients ou du temps de traitement ne doit être modifiée à moins que la recette ne l'indique. Vous trouverez de nombreuses recettes éprouvées dans le Le livre bleu de la mise en conserve de Ball . Ces recettes sont utilisées depuis des générations.

• Une bonne recette fournira également le temps de traitement et la quantité d'espace libre appropriés. L'espace de tête est la distance entre la surface des aliments et le dessous du couvercle, ce qui permet l'expansion des aliments ou la formation de bulles de liquide pendant le traitement. L'espace de tête est crucial pour une bonne étanchéité.
• Lavez et stérilisez votre planche à découper, votre couteau ou tout autre équipement que vous utiliserez pour préparer votre recette.
• Utilisez des produits mûrs et sans tache pour la conservation. Cela garantira que votre produit fini aura non seulement un goût délicieux, mais aura la bonne couleur et éliminera toutes les bactéries vivant dans la partie gâtée du fruit ou du légume.
• Lavez tous les produits à l'eau tiède avec un détergent sans danger pour les aliments. Vos produits peuvent être contaminés par des bactéries, des virus et des parasites à tout moment, du jardin à votre table. Cela gardera vos aliments à l'abri des contaminants avant de commencer la mise en conserve.

Préparation des bocaux

Lavez tous les bocaux, couvercles et anneaux dans de l'eau chaude savonneuse. Stérilisez les bocaux vides, à l'endroit sur la grille, dans une marmite à eau bouillante. Remplissez la marmite et les bocaux d'eau chaude (non bouillante) jusqu'à 1 pouce au-dessus du haut des bocaux. Laissez-les reposer dans l'eau chaude (légèrement bouillante) pendant 10 minutes environ. Retirer et égoutter les pots stérilisés chauds un à la fois. Dans une petite casserole, garder les anneaux et les couvercles dans l'eau chaude jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pots de remplissage

Laissez les bocaux dans l'eau chaude jusqu'au moment de les remplir. Ajoutez vos conserves chaudes dans le bocal à l'aide d'un entonnoir. Laissez la quantité appropriée d'espace libre comme le recommande votre recette. Essuyez la lèvre des bocaux avec une serviette propre, puis ajoutez le couvercle et l'anneau.

Pots de traitement

Encore une fois, consultez votre recette pour le temps de traitement approprié. Le temps de traitement commence lorsque l'eau bout. Utilisez des lève-bocaux pour abaisser votre bocal sur le support de mise en conserve dans le pot. Si vous utilisez une marmite à pression, assurez-vous de choisir la pression de marmite (PSI) qui correspond à la recette. Une fois transformés, laissez les bocaux reposer sans être dérangés sur le comptoir (ou le pot, si la mise en conserve sous pression) jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Testez le sceau

Pour la mise en conserve au bain-marie, vous entendrez la signature ping une fois le pot scellé. Le couvercle sera concave et ne cédera pas lorsqu'on appuie dessus. Tous les bocaux qui ne sont pas scellés peuvent être retraités ou réfrigérés. Conservez les bocaux sans leurs bagues dans un endroit frais et sec. Les anneaux ne sont nécessaires que pour poser les couvercles sur les bocaux et doivent être retirés avant le stockage. Les couvercles ne sauteront pas à moins que le sceau ne soit brisé.

Profitez de votre prime d'été

Une fois que votre jardin est mis au lit pour l'hiver, vous pouvez profiter de votre prime d'été à tout moment de l'année ! Les bienfaits du jardin préservé font d'excellents cadeaux pour les amis et la famille. La mise en conserve de votre propre nourriture est un jeu d'enfant une fois que vous avez compris.

Debbie Wolfe est mère de deux garçons exubérants, épouse et mère au foyer de Géorgie. Pendant son temps libre, elle est dans le jardin ou cachée en train de lire. En tant qu'intérêts, Debbie est une artisane obsessionnelle, une chef à domicile et une jardinière. Elle est rédactrice indépendante, blogueuse et co-auteure et photographe derrière le blog de jardin, Le jardin prudent , une collection de conseils, d'activités manuelles et d'articles qui mettent l'accent sur le jardinage domestique.